Makrell er en verdifull kommersiell fisk, makrellkjøtt er rikt på proteiner, fett og næringsstoffer, spesielt umettede fettsyrer. Takket være den kalde tilberedningsmetoden beholder saltet makrell maksimalt næringsstoffer.
Det er nødvendig
-
- For saltet makrell med krydder:
- 1 kg fersk makrell;
- 1, 5 ss. salt;
- 0,5 ts Sahara;
- 2 laurbærblad;
- 5 erter med allehånde;
- 1 ts sennepsfrø;
- malt koriander
- tørket dill.
- For saltet makrell med tilsatt eddik:
- 1 kg makrell;
- 100 g grovt salt;
- 100 ml vegetabilsk olje;
- 2 løk;
- 1 ss eddik;
- 50 g sukker;
- malt svart pepper
- Laurbærblad.
- Saltet makrell med hvitløk:
- 1 kg makrell;
- 100 g grovt salt;
- 3 fedd hvitløk;
- malt svart pepper.
Bruksanvisning
Trinn 1
Saltet makrell med krydder Skjær av makrellens hode og hale, fjern innmaten, skyll grundig med kaldt vann. Skjær kadaveret langs ryggen, fjern ryggraden og små bein.
Steg 2
Kombiner salt, sukker, malt koriander, dill, pepper og sennepserter. Mal laurbærbladet og tilsett blandingen. Riv to filetskiver med blandingen på begge sider, legg i en beholder med lokk og avkjøl i en dag. Server skiver og pyntet med friske urter og sitronskiver.
Trinn 3
Saltet makrell med eddik Tøm fisken, klipp av hodet og halen, vask i kaldt vann. Skjær i biter (ca. 3 cm brede), dypp i salt, legg i en beholder med lokk, eller dekk med folie. Kjøl i ca 12 timer.
Trinn 4
Skyll bitene ved å fjerne saltet. Bland vegetabilsk olje med eddik, sukker, malt pepper og hakkede laurbærblader, hell over bitene med blandingen. Tilsett løk skåret i ringer, la dem trekke i en og en halv time. Server pyntet med urter med krøllete smørskiver.
Trinn 5
Saltet makrell med hvitløk Ta fersk makrell eller tine is, skjær av hodet og halen, fjern innmaten, skyll grundig. Skill ryggraden og andre bein fra magesiden uten å kutte ryggen. Brett det resulterende laget i to, kutt i tre like deler, tørk med servietter, gni med salt (gni huden med mye salt).
Trinn 6
Legg den tilberedte fileten i en beholder, dekk med lokk eller film, og la den stå i salt i 12 timer på et kjølig sted. Skyll deretter av saltet, tørk filetene med servietter, gni med svart pepper, skjær hvitløksfeddene i tynne skiver, legg dem i hvert stykke. Kjøl i 2 timer, server deretter kuttet i biter med kokte poteter eller kappepakker.
