Hjemmelagde marshmallows er mer aromatiske og har en mer sofistikert struktur enn det samme produktet produsert i produksjonen. I tillegg er mye av det hentet fra et relativt lite antall ingredienser.
Det er nødvendig
- - 250 g eplesaus eller 4 epler;
- - 250 g sukker;
- - 1 protein;
- - 1 pose vaniljesukker.
- For sirup:
- - 475 g sukker;
- - 160 g vann;
- - 8 g agar (4 ts uten lysbilde);
- - melis til dryssing.
Bruksanvisning
Trinn 1
Hell vann over agaren for å suge. Skjær epler i to, kjerne, bake. Skill den bakte eplemassen fra huden og før den gjennom en sil eller blender. Løs opp sukker og vaniljesukker i eplemausen. La puren avkjøles i 1 time.
Steg 2
Varm opp agarløsningen til den er helt oppløst. Tilsett sukker i løsningen uten å slutte å røre, kok og hold i ytterligere 5 minutter på komfyren, til en tynn søt tråd strekker seg fra skjeen som er løftet opp med sirup.
Trinn 3
La sirupen avkjøles litt. Tilsett protein i den avkjølte puréen og pisk til fargen skifter til en lysere farge. Hell den resterende halvdelen av proteinet i puréen, og prøv å få et tykt, luftig stoff ved å vispe det.
Trinn 4
Hell sirupen i en liten strøm uten å stoppe vispingen. Fortsett å vispe til en marengslignende sammensetning vises. Oppvasken skal være klumpete, siden den piskede massen vil vokse.
Trinn 5
Overfør den piskede blandingen til en kornett med en dyse og form marshmallows på bakepapir. Du får i gjennomsnitt 60 marshmallows. Agar stivner på 40 grader, så du må jobbe raskt.
Trinn 6
La marshmallows ligge over natten for å danne en tynn sukkerskorpe. Behandle med melis. Skil marshmallows fra papiret, basene er klissete, noe som gjør det enkelt å pare sammen.
