Fransk brød, i hodet til folk flest, er et hvitt, høyt, mykt brød. Prototypen på bildet var de berømte briochene, for fremstilling av som gjærdeigen først ble utsatt for frost, og deretter plassert i en veldig trangt tallerken, på grunn av hvilken brødet fikk sin karakteristiske form. Over tid har brioche-baketeknologien gjennomgått mange endringer, og i dag brukes dette ordet for både søte og salte bakervarer.
Det er nødvendig
-
- 300 g premium mel;
- 15 g fersk gjær;
- 2 ss. l. vann;
- 1 ts Sahara;
- 2 egg;
- 0,5 ts salt;
- 125 g smør;
- 1 ss melk;
- 1 eggeplomme.
Bruksanvisning
Trinn 1
Tid brioches slik at du kan la deigen sitte i minst 12 timer. Derfor er det bedre å begynne å elte omtrent en dag før baking. Jo lenger deigen holder, jo mer luftig og luftig blir brødsmulen.
Steg 2
Sikt premiummel i en bolle, samle i en høyde, lag en liten fordypning i midten.
Trinn 3
Oppløs fersk gjær i vann, tilsett 1 ts sukker. Vanntemperaturen skal være behagelig varm. I kulde vil gjær gjøre det veldig dårlig, og i varmt fungerer det kanskje ikke i det hele tatt.
Trinn 4
Hell gjæren i brønnen i melet, rør lett, dryss deigen med mel på toppen, dekk bollen med et håndkle og la den gjære på et varmt sted i 15-20 minutter.
Trinn 5
Tilsett egg og salt i den matchede deigen, bruk en treskje til å elte deigen grundig til den begynner å ligge bak kantene på bollen.
Trinn 6
Legg det mykede smøret på deigen, fortsett eltingen til smøret er helt absorbert i deigen.
Trinn 7
Dekk bollen med plastfolie, sett den i kjøleskapet i minst 2 timer, hvorpå deigen skal eltes godt, formes til en ball, legges i en pose og sendes tilbake til kjøleskapet over natten, eller til og med i en hel dag.
Trinn 8
Neste dag tar du ut deigen og elter til den er myk og elastisk igjen. Del i 12 like store porsjoner som hver veier omtrent 50 gram.
Trinn 9
Rull hvert stykke deig med en turné, del det i to forskjellige deler, korrelert som 1/3 til 2/3. Rull hver del til en ball. I en stor ball, lag en depresjon med fingeren, legg en liten ball i den og flatt den litt.
Trinn 10
Overfør de formede bollene til et bakepapirkledd bakepapir eller bakepapir, dekk til med et håndkle og la heve i halvannen time. Stek brødet i en forvarmet ovn ved 225 ° C på middels innstilling i 12-15 minutter.
