Malt er ikke en obligatorisk komponent i prosessen med å bake brød, men det er umulig å oppnå tilberedning av noen varianter av rugbrød uten å delta. Bare 30 gram rød malt gir brødet en naturlig nyanse, en spesiell aroma og metter det med alle de gunstige egenskapene til spirede korn.
Som introduksjon av miniatyrbrødprodusenter til hjemmet, tenkte mange husmødre på kvaliteten og variasjonen av bakt brød til familien, fordi butikkversjonen ofte er langt fra ideell. Det gjør prosessen med å bake hjemmelaget brød lettere og det faktum at alle nødvendige ingredienser kan kjøpes i dag. Selv om de mest tradisjonelle ingrediensene brukes til brødet: mel, vann, gjær og salt, kan du prøve å lage sunnere rugbrød med malt.
Hva er malt og hvorfor er det nødvendig?
Malt oppnås ved å male spirede kornkorn. Oftest laget av rug og bygg. Bygg brukes til å lage øl, og rug brukes til å bake brød. Rugmalt er tilgjengelig i gjærede og ikke gjærede varianter. Den første er preget av en rød fargetone, og den andre er lysegul. For å oppnå begge deler, simmes kornet i vann i 4 til 6 dager, hvoretter det enten tørkes og males umiddelbart (ugjæret), eller det varmes fremdeles opp til en temperatur på 50 ° C i flere dager, og så blir det også tørket og knust. Resultatet er en mørkbrun gjæret malt.
Det er denne mørke malten som er tilstede i alle tradisjonelle oppskrifter for å lage rug og rug-hvetebrød. Det gir brødet en naturlig mørk farge og en spesifikk smak. Blek malt brukes også i bakeri. Det brukes til forsukring av brygget, noe som forbedrer kvaliteten på melet. Malt aktiverer gjæringsprosessen, gir deigen luftighet, elastisitet og øker holdbarheten til det ferdige produktet. En attraktiv gyldenbrun skorpe med en "levende" glans er også maltets fortjeneste. I tillegg har den alle ernæringsmessige egenskapene til spirede korn, og er derfor nyttig for menneskekroppen.
Hvordan bruke malt riktig til å bake brød
Malt er tilgjengelig i sirup og pulverform. Fermentert rugmalt tilsettes med en mengde på 30-35 gram per 700 gram mel som en del av andre ingredienser i tørr form. Du kan imidlertid bruke en annen måte å bruke den på - forhåndsbrygging. For å gjøre dette, hell den spesifiserte mengden malt med kokende vann, vent til den er avkjølt til romtemperatur, og bare hell deretter innholdet i en beholder for en brødmaskin.
For baking av Borodino-brød brukes amatør, vaniljesaus, rød fermentert malt. Det er også oppført i oppskriften på hvetesorter: te, karelsk-finsk. Lett malt brukes til å lage brød i Riga. I store byer kan du finne ferdig maltmel på salg. Å bruke malt hjemme til å bake brød krever ingen spesielle ferdigheter, men ikke hvert mel reagerer ordentlig på tilsetningen. Som et resultat kan en veldig grov smuler oppnås ved å endre gelatiniseringen av det myke glutenmelet.
Durum hvetemel krever en økning i mengden malt. Vanligvis indikerer oppskrifter som følger med en brødmaker mengden malt som kreves for å bake en bestemt type brød. I gjennomsnitt varierer den anbefalte hastigheten fra 1,5–2% av melvolumet. Du kan bruke 1–3% flytende maltkonsentrat. Det er sant at det er problemer med å skaffe seg det, siden det er et sesongprodukt (sommer). Men du kan lagre for fremtidig bruk, fordi holdbarheten er 1 år. Hvis en oppskrift krever et flytende ekstrakt, kan den erstattes med tørr malt, men bryg den først.
