Estragon er en flerårig plante som ser ut som malurt. Ved matlaging brukes bare unge skudd, de har en skarp og pikant smak, en krydret aroma. De høstes helt i begynnelsen av estragonblomstringen. Folk kaller denne planten estragon og estormurt.
Estragon brukes mye i bevaring, gjæring og gjennombløting av pærer og epler. I Kina brukes dette krydderet til å smake på ris, kokt fisk, majones og sauser. Estragon brukes til fremstilling av asparges, blomkål, bønner, sopp og kjøtt: kalvekjøtt, lam, svinekjøtt og lam. Og for å fullstendig avsløre smaken av estragon i retten, må du legge til sitronsaft. Forresten, hvis du gni kjøttet med friskt gress, vil ikke fluer lande på det.
Dette krydderet tilsettes også de første rettene, men bare noen få minutter før det er fullstekt, ellers vil buljongen vise seg å være bitter. Med estragormurt kan du tilberede fyldige sauser til kjøtt og fisk. For eksempel vil en sildeskål perfekt utfylle estragon, kyllingeplomme og sennepsaus. For å forberede det, bland 1 ts. sukker, salt, 2 kokte og hakkede eggeplommer og 1 ss. sennep, hell forsiktig i 2 ts. vegetabilsk olje, tilsett 1 ts. sitronsaft og hakket fersk estragon. Du kan også tilsette ½ ts i denne sausen. honning og hvit pepper.
Dette krydderet fikk særlig popularitet i Frankrike; det er lagt til den berømte Béarnaise-sausen. I Kaukasus og Middelhavslandene er unge skudd inkludert i mange salater.
Hvilke drinker er dragon tilsatt til?
Alle kjenner den alkoholfrie drikken "Tarhun", den skylder sin minneverdige smak dragon. Dessuten er denne krydder lagt til franske viner og likører. Ved hjelp av en ung planteopptak kan du til og med avgrense smaken av vodka. Det er nok å legge den i en flaske med en sterk drink og la den brygge i 3 uker.
Med dragon kan du lage dragon hjemme. For å tilberede det er det nok med 2 liter musserende vann, 2 sitroner, en middels haug med dragon, sukker og vanilje etter smak. Estragonskudd med sitron males i en blender og helles deretter i en glassbeholder, vanilje, sukker og brus tilsettes. Insister i flere timer og filtrer.
