Capers er fruktene og de ublåste knoppene til en kapersbuske. De er syltet eller saltet - det oppnås et krydder med en spesiell smak og sterk lukt. Capers er populære blant kulinariske spesialister i Frankrike, Italia og Hellas, men de finnes også i hyllene til butikkene våre.
Kappers blir ofte tilsatt i kalde sauser servert med kjøtt, grønnsaker og fisk. De erstattes av oliven og serveres med gin, martini og vodka. Det er umulig å tilberede klassisk tartar, ravigot, remoulade og tapenade uten kaperknopper; de må tilsettes til en fin salat med poteter, grønne bønner og ansjos.
Capers er i perfekt harmoni med oliven, tomater, hvitløk, løk, chili paprika og løk. Mange krydder kan legges i retter med disse knoppene: rosmarin, basilikum, allspice, persille, merian, dill, salvie og mynte. Olivenolje vil ikke være overflødig.
En av de enkleste kapertoppskriftene er en saus som kan serveres med hvilken som helst pastarett. For å gjøre dette er det bare å kutte paprika i strimler og steke i en panne med olivenolje, og deretter legge til hele saltede kapers og basilikumblader til den.
For at dette krydderet skal tilsette en pikant aroma i retten, bør kapers ikke tilberedes. Dette vil føre til tap av smak i syltede og saltede knopper. Det er derfor kokker anbefales å servere krydderet separat eller legge det til den ferdige retten.
Saltede kapers kan konsumeres som en helhet, men du bør ikke gjøre dette med syltede kapers. Det er bedre å hogge dem fint, bland med olje og urter. Og i denne formen legger du til sauser, salatdressinger og marinader. Syltede kapers kan brukes med en blanding av olivenolje, rosmarin, timian og oregano.
Dessverre er det ikke alltid mulig å finne kaperknopper i butikken. Det er umulig å finne en full erstatning for dette produktet, men det vil være mulig å redde parabolen ved hjelp av syltede agurker. Når du tilbereder fisk og kjøtt, er det tillatt å bruke oliven eller oliven i stedet for kapers, og til sauser - bland oliven med sitronsaft.
