Botvinya er en russisk rett relatert til kalde supper, som tilberedes med kvass, grønnsaksbuljong, bete, sorrel eller kefir-infusjoner. Botvinu er veldig god å spise om sommervarmen, den smaker mye lettere enn okroshka og har en utrolig forfriskende effekt.
Det er nødvendig
- For å forberede botvinia:
- Fisk (gjedde, torsk, stør eller beluga) 300 gram, reker 20 g, brødkvass 1200 milliliter, spinat 100 gram, sorrel 200 gram, ferske agurker 4 stk, salat 150 gram, pepperrotrot 1 stk, 1 ss sukker, sitron zest, grønn løk, dill.
- For kvass:
- For 1 liter kvass trenger du 40 gram rugbrød, 1 ss sukker, 1,5 gram gjær og 6 glass vann.
Bruksanvisning
Trinn 1
Matlaging kvass. Skjær svart brød i skiver og stek til det er brunt, hell det i varmt kokt vann og la stå i fire timer. Filtrer den resulterende infusjonen, tilsett gjær og sukker (tidligere fortynnet), og legg det på et varmt sted i 8 timer. Sil av den ferdige kvassen og legg den i kulde.
Steg 2
Vi kutter fisken i fileter med beinfri hud, skreller rekene, kutter i porsjoner, koker og avkjøles.
Trinn 3
Kok kokt spinat og sorrel og gni. Kombiner den resulterende spinat- og suringpuréen, tilsett salt, sukker, sitronskall og fortynn med kvass.
Trinn 4
Skjær agurkene i strimler. Riv pepperrot, hakk løken og tilsett i hovedblandingen. Når du serverer i suppen, legg et stykke fisk, reker og dryss med hakkede urter.
