Den dag i dag er det debatt om hva pepperoni er - paprika eller italiensk pølse. Det oppsiktsvekkende navnet klarte å skaffe seg flere betydninger som ikke er dårligere enn hverandre i popularitet.
Det er to versjoner, hvorav den ene flyter jevnt fra den andre. Derfor, i en tvist - hva er pepperoni: pepper eller pølse? - tilhengerne av begge versjonene har rett.
Pepperoni som pepper
Opprinnelig betydde det italienske ordet peperoncino pepper - i dette tilfellet varm rød pepper. Over tid begynte pepperoni (med en bokstav p) å bli forstått som en hvilken som helst slags varm pepper - gylden gresk, banan, søte bøtter, syltet varm.
Rød pepperoni er en viktig ingrediens i italienske retter, fra forretter og salater til supper og sauser. Den dyrkes i store mengder og brukes sjenerøst på kjøkken langt utenfor Italia.
Sammensetningen av varm rød paprika er veldig mangfoldig: vitamin C, B, PP, protein, karoten, essensiell olje, sukker, så vel som stoffet capsaicin, av hvor mye fruktens skarphet bestemmes - jo mer er det, jo skarpere pepper, henholdsvis.
Pepperoni som pølse
Amerikanere, derimot, kaller stolt pepperoni 12-centimeter krydret svinekjøttpølser, og ganske riktig. Oppskriften på pølser endret seg fra region til region, fra år til år, men skallen forble uendret - den samme brennende røde italienske: pepperoni pepper.
Ideen tilhører selvfølgelig italienerne, men masseproduksjonen av pølser ble vekket til live og forbedret av de kulinariske mestrene i USA. I dag er pepperoni-oppskriften populær, som inkluderer svinekjøtt, storfekjøtt og kyllingkjøtt, samt flere typer paprika, hvitløk og urter.
Som en egen matbit spises pepperoni i form av sjetonger, og tørker tynne salamibiter før serveringen. Krydret pølse brukes også i smørbrød og som en uavhengig matbit.
Pepperoni som pizza
Og det ville ikke være noen tvist om pølsene i sammensetningen av … den italienske pizzaen med samme navn Pepperoni ikke ble kjent! Overraskende nok er dette den mest populære pizzaen blant kanadiere og amerikanere. Og igjen begynte kulinariske spesialister å forbedre oppskriftene og erobret pizzaelskere med et utvalg: fra italiensk pizza alla diavola til amerikansk salame piccante.
Interessante fakta
Det antas at tørr pepperoni fra svinekjøtt stammer fra det antikke Italia. Historikere hevder at folk i Romerrikets dager forvandlet svinekjøttlagre til en slags pølser - mangelen på kjøleskap og manglende evne til å bruke hele lageret av ferske råvarer tvang folk til å finne på en måte å bevare kjøtt på - å oppbevar den i form av rykkete pølser.
Fra 1891 til i dag er den beste forfatteren av pepperonipølser George Hormels Hormel Foods. Den kulinariske spesialisten har en uforanderlig oppskrift, hvor forholdet mellom krydder og varm rød pepper føder akkurat de "riktige" middelsnitt pepperoniene som er så verdsatt av gourmeter over hele verden.
