Kharcho suppe er en georgisk rett. For å tilberede ekte kharcho, brukes oksebryst, siden det i oversettelse fra georgisk “kharcho” er oksesuppe. Men noen husmødre koker buljong av lammekjøtt eller kylling.
Det er nødvendig
-
- storfekjøtt (500 g)
- to løk
- 3 fedd hvitløk
- tomater (2 stykker)
- 1/3 kopp ris
- 1/3 kopp valnøtter
- ½ kopp sur plomme eller 2 ss Tkemali-saus
- humle-suneli
Bruksanvisning
Trinn 1
Skyll brystkassen under kaldt rennende vann. Skjær i biter. Dekk til med kaldt vann og sett på høy varme. Når kjøttet koker, skum av skummet og reduser varmen. Kok kjøttet til det er mørt, omtrent to timer.
Steg 2
Hakk løken fint og stek i en forvarmet skillet til den er gyldenbrun. Mal nøttene i en mørtel eller blender. Skyll risen Fjern brisketten fra buljongen, skill kjøttet fra beinene. Skjær kjøttet i store biter.
Trinn 3
Brett de stekte løkene, hakkede nøtter, hakket kjøtt i buljongen, tilsett ris. Tilsett pitted sur plomme eller Tkemali-saus. Stek i 20 minutter.
Trinn 4
Skal tomatene med kokende vann og skrell dem. Skjær i skiver og stek lett i vegetabilsk olje eller fett fjernet fra buljongen. Legg tomatene i suppen 10 minutter før slutten av tilberedningen
Trinn 5
Tilsett humle-suneli i suppen fem minutter før du steker.
Tilsett hvitløk ført gjennom en presse til den tilberedte suppen, dekk suppen med et lokk og la den stå.
Dryss kharcho med fersk persille eller koriander i en tallerken.
Trinn 6
Lag kyllingkharcho.
Hakk den fete kyllingen i biter og kok i 45 minutter. Fjern kylling fra kjøttkraft og overfør til kasserolle. Tilsett hakket løk, litt buljong og la det surre i 15 minutter. Tilsett en spiseskje mel under konstant omrøring og la det småkoke i ytterligere 10 minutter.
Trinn 7
Kok tomater og sure plommer i vann. Gni dem gjennom en sil. Mal valnøttene i en mørtel. Brett plomme og tomatpuré, kokt kylling, nøtter og hvitløk i buljongen. Tilsett suneli humle og kok i 10 minutter. Dryss den tilberedte suppen med urter.
