Kharcho er en av de mest populære rettene til georgisk mat. Det er en rik, krydret og veldig aromatisk suppe som raskt ble populær over hele verden. Den nåværende kharcho skal inneholde tre komponenter. Dette er biffkjøtt, valnøtter og tklapi - tkemali plommepuré tørket i solen. Kombinasjonen av en delikat, mild smak av kjøttkraft med en diskret, naturlig syrlighet av tkemali og en særegen nøtteaktig aroma skaper den karakteristiske smaken og lukten av en ekte georgisk kharcho.
Det er nødvendig
-
- 100 g valnøtter;
- 1 kg storfekjøtt;
- 500 g tomater;
- 2 middels løk;
- 10 g safran;
- et glass ris;
- 20 g humle-suneli;
- 50 g tkemali;
- 3 fedd hvitløk;
- persillerot;
- en haug koriander;
- vegetabilsk olje til steking;
- rød pepper og salt etter smak.
Bruksanvisning
Trinn 1
Skyll biffen grundig, skjær den i små biter. Hell kaldt vann i en kjele og legg kjøttet i den. Fjern det resulterende skummet etter kokende vann og kok biffen på svak varme til den er øm. Dette tar vanligvis en time til to timer. For kharcho er det bedre å ta magert biff.
Steg 2
Mal de skrellede valnøttene med en blender eller finhakk dem med en kniv. Kombiner dem med paprika, safran og suneli humle.
Trinn 3
Fjern skinnene fra tomatene. For å gjøre dette, lag et kryssformet snitt på dem, legg dem i kokende vann og hold i et par minutter. Etter slike manipulasjoner blir huden lett fjernet, bare trekk den. Riv skrellede tomater eller hakk fint med kniv.
Trinn 4
Hakk løkene og stek dem i vegetabilsk olje. Sauter løkene på svak varme til de er gyldenbrune og myke. Tilsett hakket persille og tomatpuré. Smør alt over svak varme i 5 minutter. Fjern deretter kjelen fra ovnen og dekk til.
Trinn 5
Skyll risen og legg den i buljongen. La suppen surre i 10 minutter, dekket. Tilsett deretter løk-tomatblandingen, tkemali og krydret nøtter. La kharcho koke i ikke mer enn 5 minutter. Til denne suppen kan du ta både langkornet og rund ris.
Trinn 6
Hakk koriander, pass hvitløk gjennom en press og tilsett dem i den ferdige suppen. Salt, la det koke. Etter at kharcho er fjernet fra ovnen, la den brygge i 25 minutter. Etter det kan suppen helles i tallerkener og serveres, pyntet med favoritturtene dine.
