Denne kaken er ganske lett, fettfattig - smør er bare tilstede i deig, som ikke er så mye i bakevarer. Nesten hele kaken består av et delikat protein-ripsfyll, som umiddelbart smelter i munnen.
Det er nødvendig
- For testen:
- - 250 g mel;
- - 125 g smør;
- - 75 g sukker;
- - 1 egg
- - en klype salt.
- For fylling:
- - 500 g rødbær;
- - 200 g melis;
- - 6 eggehviter;
- - 1 ss. en skje med stivelse.
- I tillegg:
- - tørre bønner som last;
- - olje for smøring av formen.
Bruksanvisning
Trinn 1
Sikt mel på bordet med en liten dråpe, i midten som gjør en depresjon. Bryt egget i depresjonen, tilsett sukker og en klype salt. Legg kaldt smør, kutt i tynne flak langs den ytre kanten av melskiven. Dann en glatt shortbreaddeig med raske slag fra utsiden til innsiden. Pakk deigen i plastfolie, avkjøl i en halv time.
Steg 2
Sorter ripsbærene og skyll under vann, tørk. Kjevle deigen på en arbeidsflate til en sirkel med en diameter på 30 centimeter. Smør den delte formen på 28 centimeter (1 tomme) med olje. Hell deigen i en form og gå opp veggene. Bruk en gaffel til å stikke deigen over hele overflaten. Legg bakepapir på deigen og topp med bønner eller erter som vekt. Stek tertebunnen ved 175 grader i 20 minutter.
Trinn 3
Pisk de avkjølte eggehvitene i et sterkt skum, tilsett pulverisert sukker gradvis. Skummet skal være blankt. Rør inn en skje med stivelse forsiktig. Sett av 4 ss proteinskum, tilsett ripsbær til resten av skummet.
Trinn 4
Ta ut den ferdige basen, fjern vekten, fordel marengsen med rips over deigen, fordel proteinskummet som du legger til side på toppen. Stek kaken i 55 minutter og dekk toppen med bakepapir hvis den begynner å brenne. Marengsen skal være litt garvet.
Trinn 5
Avkjøl marengs og ripsbærpai helt. Før servering anbefales det å ha den i kjøleskapet i minst en halv time.
