Suppe "Kharcho" er en nasjonalrett med georgisk mat, som preges av sin spesielle tykkelse og krydret, skarp smak. Den klassiske kharcho er laget av biff, men mange varianter av denne retten tillater bruk av svinekjøtt og andre typer kjøtt.
Historie og beskrivelse av retten
Den klassiske kharcho-oppskriften bruker utelukkende biffkjøtt. Selv oversatt fra georgisk, høres navnet på denne retten ut som "biff suppe". I tillegg har den i mange tiår brukt den ekte georgiske sausen "tkemali" - en sur plomme-basert saus.
Imidlertid foretrekker mange husmødre i den moderne verden å kjøpe enklere og billigere produkter, så dusinvis av variasjoner har dukket opp med erstatninger av ovennevnte ingredienser for vanlig tomatpuré og svinekjøtt. Likevel, selv med de mest vanlige produktene, har denne retten en interessant og behagelig smak, og alt takket være deres vellykkede kombinasjon. Syren av tomatpuré og tomater, kombinert med bitterhet av hvitløk og krydder av georgiske krydder, skaper en fantastisk smakfølelse.
Denne artikkelen gir en trinnvis beskrivelse av en av de enkleste Kharcho-oppskriftene, slik at du enkelt kan tilberede et deilig første kurs ved å følge trinnene og følge noen triks. For klarhet og enkelhet er hvert trinn ledsaget av et fotografi.
Ingredienser
For å tilberede denne versjonen av deilig georgisk suppe, trenger du følgende produkter:
- Svinekjøtt (det er bedre å ta beinfri masse) - 500 gram;
- Tomater - 2 stykker;
- Gullløk - 2 stykker;
- Ris - 100 gram;
- Hvitløk - 2-3 store fedd;
- Tomatpasta - 1 ss;
- Friske koriandergrønt - etter smak;
- Krydder "Khmeli-suneli" - 1 ts;
- Salt, pepper, urter - etter smak.
Steg for steg oppskrift
1. Tilbered først all maten, mål opp den nødvendige mengden ris og krydder. Eventuell ris kan tas, både med lange og runde korn. Det tar omtrent 100 gram, litt mindre enn et halvt glass.
2. Skyll svinekjøttet grundig, legg det i en stor 3-liters kasserolle og hell 2,5 liter kaldt vann over den. Kok opp vannet på høy varme, reduser kraften litt og kok svinekjøttet i minst 1,5-2 timer til det er fullstekt og buljongen er rik. Ikke glem å fjerne det resulterende skummet konstant fra buljongen slik at det forblir rent og gjennomsiktig. Husk at du aldri skal tilsette salt til buljongen på dette stadiet! Supper saltes og krydres helt på slutten, når alle ingrediensene er klare, ellers kan kjøttet bli seigt og veldig tørt, noe som vil ødelegge inntrykket av en varm første rett.
3. Skrell løkene, skyll dem grundig under kaldt vann og skjær i små terninger. For å forhindre at løken forårsaker rennende øyne, skyll med kaldt vann og en kniv, og for best effekt kan løken i seg selv fjernes før den skjæres inn i fryseren i noen minutter. Denne oppskriften bruker to mellomstore løkhoder, men hvis den er veldig stor, kan du bruke en stor løk.
4. Vask tomatene under kaldt vann. Deretter skal skallet fjernes fra dem. For dette, gjør grunne kutt på hver tomat med en skarp kniv, som vist på bildet nedenfor, legg deretter grønnsakene i vasken, skåld dem med kokende vann og hell straks kaldt (eller bedre - is, fra kjøleskapet) vann over dem.
5. Etter tiltakene blir skallet enkelt og raskt fjernet fra tomatene. Skrell den av, og bruk deretter en takket kniv til å kjerne tomaten ut. Skjær de skallede tomatene i små terninger.
6. Deretter må du hogge hvitløken. Gjør det på hvilken som helst måte du er kjent med: du kan føre den gjennom en hvitløkspresse, rive den på et fint rivjern, eller skjær den for hånd i veldig små terninger. Fans av en krydret smak kan øke antallet nellik, fordi ekte kharcho skal være krydret og skarp.2-3 nellik gir en gjennomsnittlig, optimal mengde skarphet i buljongen slik at den kjennes, men ikke brenner tungen.
7. Skyll risen grundig under mye kaldt vann. Først vil det være overskyet, med en hvit fargetone, fordi stivelse vil bli vasket av overflaten av riskornene. Gjenta prosedyren til vannet etter risen er helt klart, ellers kan stivelsen ødelegge utseendet til den ferdige retten. Når kjøttet er ferdig, må det trekkes ut av buljongen for å avkjøles litt og klar for oppskæring.
8. Hell deretter den vasket risen i buljongen og stek grønnsakene. Varm opp en liten mengde vegetabilsk olje i en skillet og stek den hakkede løken i den til den er lys gyldenbrun.
9. Når løken har fått ønsket farge og deilig søtaktig aroma, tilsett hakkede tomater, hakket hvitløk og 1 ss tomatpuré. Rør og la koke på middels varme i 5 minutter.
10. På dette tidspunktet skjærer du det litt avkjølte svinekjøttet. Velg størrelsen på bitene basert på smakens preferanser. I noen familier serveres supper sammen med store porsjoner kjøtt inne i buljongen. Et mer klassisk alternativ innebærer sliping i små terninger.
11. Hell stekte grønnsaker, hakket kjøtt, Khmeli-suneli-krydder, salt og pepper etter smak i buljongen med ferdig ris.
12. Etter dette trinnet kan du tilsette en haug med fersk koriander i suppen, men mange kokker foretrekker å tilsette ferske urter i suppen like før servering slik at den ikke blir mørkere. Hell porsjoner i boller, smak til med urter. Hjemmelaget georgisk kharchosuppe med svinekjøtt er klar.
