Caesar salat er uten tvil en av de mest populære salatene i hele verden. Denne retten er elsket av mange, og hvordan ikke nyte smaken av fersk romansalat toppet med en delikat innhyllende kremet saus og ristede krutonger? De som ikke overholder strenge regler, legger til andre typer salat, kylling, kapers, ansjos, stekt bacon til Caesar, men purister vet at for en ekte Caesar er bare noen få ingredienser nok, og den viktigste er fersk, nylaget saus.
Det er nødvendig
-
- 2 eggeplommer;
- 1 ts Dijon sennep
- 1 fedd hvitløk, finhakket
- 100 ml olivenolje;
- 100 ml hvitvinseddik;
- 1 ts Worcestershire saus
Bruksanvisning
Trinn 1
Bestem deg hvor redd du er for salmonellose for å forstå om du er klar til å bruke ferske rå egg? Det er flere måter å beskytte deg mot salmonellabakterier. Den mest effektive av disse er eggpasteurisering. Ved oppvarming til 60 grader Celsius dør bakterier, men som regel kokes eggeplomme ved samme temperatur. Du kan unngå å stikke eggeplommen ved å tilsette syre (sitronsaft eller eddik) i den og varme denne blandingen i mikrobølgeovnen. Du må handle raskt og forberede tre rene visper (du kan bruke gafler til samme formål).
Steg 2
Skill eggeplommen fra den hvite og legg den i en mikrobølgeovn. Pisk eggeplommene grundig med den første vispen. Tilsett en skje syre og visp igjen.
Trinn 3
Tilsett 2 ss vann og visp eggeplommen igjen. Dekk beholderen med plastfolie og legg den i mikrobølgeovnen. Slå på varmen og vent til eggeplommen begynner å skumme. Vent i 8 sekunder, og fjern deretter beholderen raskt fra ovnen, fjern folien og bruk en ren visp (den andre på rad) for å slå eggehvitene kraftig igjen.
Trinn 4
Sett beholderen tilbake i mikrobølgeovnen, vent igjen til eggeplommen begynner å heve seg. Tidsbestemt 8 sekunder og fjern eggeplommene igjen, slipp den fra filmen og slå med en visp (tredje på rad). Pisk til blandingen er glatt, glatt og kremaktig.
Trinn 5
Forberedelse av tre visper for pisking er en forutsetning for at hele operasjonen skal lykkes. Ikke prøv å vaske og tørke dem raskt og bruke dem igjen. I det første tilfellet vil blandingen avkjøles for raskt, i det andre vil du forurense det pasteuriserte egget med bakterier som er igjen på vispen.
Trinn 6
Hvis du ikke er klar til å gjøre denne prosedyren, må du i det minste inspisere eggeskallene - det skal ikke være sprekker eller smuss på dem. Vask dem med såpe og vann før bruk.
Trinn 7
Legg eggeplommene i en bolle, tilsett sennep, hvitløk og Worcestershire saus, og bruk visp eller blender til å vispe dressingen mens du sakte heller i olivenoljen. Når blandingen tykner, hell i eddik og visp igjen. Sausen skal være konsistensen av pisket krem. Hvis dressingen er for tykk, tilsett en teskje varmt vann og visp igjen.
