Matlaging av biffer er en ekte kunst, som enhver som er glad i å lage mat kan mestre med riktig ønske.
Som i tilberedningen av en hvilken som helst annen rett, er det en rekke nyanser i tilberedningen av steker, hvis kunnskap i stor grad vil lette den kulinariske oppgaven. Det handler om slike små hemmeligheter med å lage deilige og saftige biffer som vil bli diskutert i denne artikkelen.
En tradisjonell biff tilberedes utelukkende av biff, og kjøttet skal ikke være vanlig, men ha en tilstrekkelig mengde fettlag. Dette biffen kalles "marmor" på grunn av mønsteret som dannes på kjøttet av fettlag.
Fileten regnes som den beste og selvfølgelig den deiligste delen for å tilberede en biff. Imidlertid, siden mørbrad vil være ganske dyrt, kjøper vanlige kokker vanligvis låret eller baksiden av kadaveret. Det kan være veldig vanskelig å finne fersk og ømt kjøtt i moderne supermarkeder, så hvis det er tvil om ømheten til kjøpt kjøtt, er det bedre å bruke det ikke til en biff, men bare bake det, for eksempel. Hvis det ble bestemt å lage en biff, kan kjøttet marineres i 5-7 timer eller en hel natt, noe som gjør det mykere og mer ømt, men det bør bemerkes at marinering av kjøtt ikke er inkludert i den tradisjonelle biffoppskriften.
Den vanligste feilen når du tilbereder biffer er å slå kjøttet. I intet tilfelle skal du gjøre dette! En slik mekanisk effekt forstyrrer muskelfibre, ødelegger strukturen til kjøttet, gjør det smuldret og får det til å miste juice, noe som er ekstremt viktig for en biff. Før skivingen blir biff fjernet fra filmen, og senene, hvis noen, fjernes. Det er viktig å kutte kjøttet over fibrene, og salt bare under tilberedningen, slik at saltet ikke trekker juice fra kjøttet før steking. Kjøttet skal kuttes i to og en halv centimeter biter, hver bit skal være 400 gram, pluss minus 50. For å bevare saftigheten til biffen, bør kjøttet stekes raskt på begge sider i en varm stekepanne uten olje i ett minutt på hver side, og forsegler juiceene inni. Det bør tas i betraktning at stekepannen må være nøyaktig varm, og ikke varm, ellers mister kjøttet noe av juice. Når du har "forseglet" kjøttet, kan du begynne å bringe det til ønsket grad av beredskap. Steker "med blod" kan ikke tilberedes til ønsket grad av beredskap - de må tilberedes i omtrent 1-2 minutter på hver side. Middels sjeldne biffer bør gjøres i tre minutter på hver side, og godt utførte biffer oppnås med en 4-minutters stek.
