Matlagingsbuljong brukes i mange retter, da det ikke er grunnlaget for supper, men også for mange sauser og aspic. Derfor definerer kokker kunsten til en kulinarisk spesialist når de tilbereder buljong.
Det er nødvendig
- - 2 middels løk;
- - kjøttrumpe, rumpe eller lår
- - vann;
- - flere isbiter;
- - salt etter smak;
- - persille og dill.
Bruksanvisning
Trinn 1
Kjøttet må vaskes grundig, men i intet tilfelle skal det fuktes i vann, da dette vil føre til at kjøttet mister sin gunstige smak.
Steg 2
Legg deretter røttene i en kjele til buljongen, og en løk må være igjen for nå. Når buljongen koker, er det nødvendig å salte og skumme skummet flere ganger, hvorpå varmen reduseres under pannen og kokes i minst 3 timer, slik at buljongen ikke koker for mye.
Trinn 3
På denne tiden, mens buljongen koker, ta en ekstra løk og skjær den i tre skiver uten å skrelle, legg den i buljongen, hvorfra den får en gylden farge. Tilsett så litt salt.
Trinn 4
Sil av den ferdige buljongen, fjern fettet med en fuktig og opprullet serviett. En slik buljong vil definitivt være ren, gjennomsiktig, gylden gul, fettfri, sterk og duftende.
