Kazan er en tradisjonell rett av folket i Sentral-Asia. Denne gryten skal være støpejern og romslig nok. I dag tilbereder folk ikke på bål, men selv i dag er disse rettene et ideelt apparat for å steke kjøtt, koke pilaf og andre retter som krever lang og jevn oppvarming.
Det er nødvendig
-
- For kyllingen i kjelen:
- kylling (1,5 kg);
- 1 paprika;
- 3 tomater;
- 2 gulrøtter;
- 3 små løk;
- 2 fedd hvitløk;
- 1 haug med grønne løk;
- 5 poteter;
- 100 g vegetabilsk olje;
- salt;
- pepper;
- krydder.
- For kylling og poteter i en kjele:
- kylling (1,5 kg);
- 2 kg poteter;
- 2-3 store tomater;
- 50 g lammefett;
- 150 ml vegetabilsk olje;
- 3 ss krydderblandinger (koriander
- basilikum
- Rød pepper).
Bruksanvisning
Trinn 1
Vask kadaveren utvendig og innvendig, fjern huden fra den, kutt av overflødig fett hvis ønskelig, skjær fuglen i store porsjoner, legg i en bolle. Hakk hvitløken, legg den i en bolle med kylling, salt og pepper, tilsett krydder etter smak, rør, sett i kjøleskap i en time. Hell 100 gram vegetabilsk olje i kjelen, sett på fyr, skjær løken i tynne ringer, legg en tredjedel av løken i kjelen, så snart løken er brunet, tilsett kyllingen, stek til den er halvkokt.
Steg 2
Vask, skrell og skjær gulrøttene i lange tynne skiver, tilsett dem i kjelen, stek i ytterligere 10 minutter. Kok 1-2 liter vann, hell kokende vann i en kjele slik at vannet dekker kyllingen. Vask og skrell potetene, legg i en kjele og la det surre til det er mykt.
Trinn 3
Lag et kryssformet snitt på tomatene, skåld dem med kokende vann, fjern skinnet, skjær tomatene i store skiver, vask paprika, skjær dem i ringer, vask og hakk grønne løk grovt, tilsett grønnsakene i kjele, lukk lokket og kok i ytterligere 15-20 minutter på svak varme.
Trinn 4
Kylling med poteter i en kjele Vask kyllingen, fjern skinnet, kutt i store porsjoner. Mal korianderfrø i en mørtel, tilsett salt, malt rød pepper, tørket basilikum, bland godt, skill en fjerdedel. Skjær tomatene i tynne ringer.
Trinn 5
Gni hvert stykke kylling med krydderblandingen, legg i et glassfat i ett lag, legg tomatringene på kyllingen, deretter et nytt kyllinglag. Lukk glassbeholderen med lokk og mariner i kjøleskapet i 3-4 timer. Vask, skrell potetene, la små poteter være intakte, skjær store i like store skiver.
Trinn 6
Fjern kyllingen fra kjøleskapet, tøm marinaden, og tørk kyllingbitene med tørkepapir. Hell vegetabilsk olje på bunnen av kjelen, legg kjelen på bålet, hakk lammefettet i små terninger, ha i kjelen, øk varmen til middels, smelt fettet for å lage fett, fjern fettene med en skje med skje.
Trinn 7
Ha kyllingen i kjelen, stek i ca 20 minutter, rør så fuglen blir brunet på alle sider, fjern kyllingbitene fra kjelen, legg i en egen bolle. Dryss potetene med krydder, rør, legg i en kjele, stek til de er møre, ca 20 minutter, rør så potetene stekes på alle sider, legg kyllingen på toppen av potetene, lukk kjelen med lokk, reduser varme opp og få beredskap. Server potetene og knitrene på et stort, flat tallerken uten å røre om.
