Pilaf er en veldig eldgammel rett, hvis eksakte opprinnelse ennå ikke er etablert. Det er bare kjent at de første slike forberedelsene begynte å bli forberedt i 2-3 århundre f. Kr. i India og i Midtøsten.
I den klassiske versjonen er pilaf laget i en spesiell tykkvegget beholder - en kjele. I tillegg brukes vanligvis rødt kjøtt, som biff, til oppskriften. I den moderne verden har den tradisjonelle oppskriften på pilaf imidlertid gjennomgått mange endringer. Nå er det mange alternativer å bruke hvitt kyllingkjøtt, du kan også legge til tørket frukt eller sopp i en slik tallerken.
Ingredienser til kyllingpilaf
- Hovedbetingelsen for å lage deilig pilaf er valget av et passende rissort. Devzira regnes som den beste risen for pilaf. Den dyrkes i Fergana Valley, og for den beste kvaliteten oppbevares den i 2-3 år i søppelkasser, og først da brukes den til matlaging.
- Et annet utvalg av ris som er egnet for å lage pilaf, er indica. Grynene er smale og lange korn og er en av de mest populære i verden. En tallerken laget av slik ris viser seg alltid å være smuldrende. Indica passer ikke bare for pilaf, men også for tilbehør og salater.
- Jasminrisorten kan også brukes med hell for å lage pilaf. Den tilhører de aromatiske variantene og er spesielt kjent i Sørøst-Asia. Denne typen ris fester seg litt sammen under tilberedningen, men den koker ikke over og holder formen perfekt.
- Et annet passende utvalg av ris for pilaf er Basmati. Den er preget av lange og tynne korn, som forlenges enda mer under tilberedningen. Basmati er ekstremt populær i India.
- Usbekiske risvarianter - kakir, laser, khanabad, avantgarde - er også bra for pilaf.
- For å tilberede pilaf med kylling, kan du bruke både hele kadaveret og enkeltdeler, for eksempel trommestokken og vingene. Imidlertid tilberedes fileter raskest.
- Kylling til pilaf kan tilberedes separat fra ris, hvis det brukes en hel kadaver (dette kalles pilaf i Baku), eller stekes sammen med andre produkter, hvis du har tatt kyllingfilet.
- De mest egnede krydder for pilaf er spisskummen (eller spidskommen), gurkemeie og bærbær. Du kan også legge til safran og karri i retten. Alle disse krydderne passer bra til kylling.
Er det mulig å erstatte en kjele for pilaf med en kjele?
- Hvis huset ditt ikke har en kjele, kan en andunge fungere som en mer eller mindre tilsvarende erstatning for den - den har tykke vegger og en strømlinjeformet form som sikrer jevn oppvarming. Likevel ble mange husmødre vant til å bruke en vanlig panne til å lage pilaf, som nødvendigvis må ha en tykk bunn og et indre belegg som maten ikke brenner seg til.
- Det antas at maten oppvarmes ujevnt i en gryte, slik at smaken av pilaf kan være dårligere enn en tallerken tilberedt i henhold til alle reglene - i en kjele. Det er imidlertid et interessant triks her. Du kan lage en stek på komfyren, tilsett ris og væske, koke opp, og deretter sette kjelen i en riktig forvarmet ovn som er slått av. Her vil pilaf gradvis være beredt. Denne metoden er imidlertid bare egnet hvis ovnen holder varmen godt inne.
- Hvis det ikke er mulig å bringe parabolen til beredskap i ovnen, kan du under tilberedning på komfyren bruke en spesiell flammeoppdeler som plasseres på kjøkkenbrenneren. Samtidig reduseres sannsynligheten for at maten i bunnen av pannen brenner.
Pilaf med kylling i en kjele (trinnvis oppskrift)
Ingredienser:
- 350-400 g kyllingfilet
- 240 g langkornet parboiled ris, egnet for pilaf
- 1 stor gulrot
- 1 middels løk
- 1 hode hvitløk
- 3 ts med glidebryter til pilaf
- vann
- salt
- vegetabilsk olje
Matlaging i etapper:
en. Skyll løken, fjern skallet og hakk i små terninger. Ha i en stekepanne med vegetabilsk olje og stek - løken skal bli gjennomsiktig. Ikke spar olje.
2. Skyll gulrøtter, skrell og riv. Rør i løken og stek litt. Forresten, i den tradisjonelle oppskriften på pilaf, bruker de vanligvis ikke grønnsaker, men ghee eller fett, som på forhånd kan kuttes av kjøtt.
3. Skyll kyllingkjøttet, skjær i biter og tilsett i gulrot og løksteking. Krydre med salt og stek til det lett rødmer. Tilsett deretter 2 ts pilaf-krydder (du kan bruke enten den ferdige blandingen eller lage den selv, noe som selvfølgelig er litt vanskeligere). Rør innholdet i fatet. Du kan tilsette alle krydder fra oppskriften på dette stadiet, hvis du ikke er redd for at retten vil vise seg å være krydret.
4. Deretter legger du den tilberedte stekingen (zirvak) i en kjele med tykk bunn (du kan for eksempel bruke en beholder fra en trykkoker). Tilsett grundig vasket ris og glatt overflaten.
5. Fyll med tilstrekkelig mengde filtrert vann - det skal dekke laget av risgryn helt. Kok opp retten. Ikke rør.
6. Ta et helt løk av hvitløk, skyll det grundig. Klipp av delen der røttene var, med en skarp kniv. Du trenger ikke å skrelle skallet fra hvitløken, bare fjern de delene som har bristet.
7. Legg hvitløkshodet i midten av kokeplaten. Reduser varmen på komfyren, dekk til pannen med et lokk og kok i ca 20-25 minutter - all væsken skal absorberes i risen uten å etterlate rester. Du kan fortsatt ikke røre i retten.
8. Fjern lokket og test for beredskap. Når fatet er klart, fjern hvitløkshodet og rør risen og stek.
9. På dette stadiet kan du tilsette ytterligere 1 ts krydder, hvis du ikke har brukt dem før. Dekk til ferdig blandet pilaf igjen og la den brygge i 10 minutter. Så kan du servere den til bordet.
Pilaf med kylling og tørket frukt
Ingredienser:
- 1 kylling
- 3 kopper ris, for eksempel basmati
- 250 g tørkede aprikoser
- 100 g roser uten frø
- 100 g tørkede fiken
- 50 g svisker
- 200 g ghee
- 2 egg
- 2 løk
- 1 ss. skje med spisskummenfrø
- 1 ss. skje av berberis
- salt
Matlaging trinn for trinn:
1. Skyll basmatiris grundig i flere vann. Hell to liter filtrert vann i kjelen og varm den opp. Ha risen i en kjele, dekk til med vann, tilsett salt, sett på fyr og kok i ca 10 minutter eller litt mindre - risen skal være litt myk. Kast deretter frokostblandingen i et dørslag og la den tørke.
2. Få en tungbunnet ristet gryte som ikke brenner mat. Sett den på komfyren, smør innsiden med ghee (litt). Vask kyllingegg godt, del dem i en bolle, rist med vanlig gaffel eller visp. Hell den resulterende chatterboxen i en forvarmet gryte.
3. Legg rislagene på eggene. Dryss hvert lag med gjenværende ghee (150 g), og dryss deretter topplaget med spisskummen og berberis og glatt. Dekk til og la det surre på svak varme i 20-25 minutter. Eggene skal være sprø i bunnen av gryten. Fjern gryten fra ovnen og pakk den inn med et varmt teppe eller teppe.
4. Skyll alle tørkede frukter grundig, brett til tørk. I en skillet med høye sider, varm opp 3 ss. ss olje, tilsett tørket frukt og stek dem i ca 5 minutter. Hell deretter i en og en halv kopp kokt vann og kok på middels varme til de er møre nok - dette tar omtrent 10 minutter. Når det er slukket, dannes saus.
5. Skyll kyllingen, kutt i porsjoner av ganske stor størrelse. Salt etter smak, stek i oljen som er til den er mør - dette kan ta opptil en halv time. Skrell løkene, hakk fint og dryss på kyllingen, kok i ytterligere 7 minutter.
6. På en stor tallerken, legg risen sammen med eggskorpen i et lysbilde, legg stekt kylling og løk i midten, og myk stuet tørket frukt rundt kantene. Pynt med urter etter ønske og server umiddelbart.
Pilaf med kylling og sopp
Ingredienser:
- 500 g kyllingben
- 150 g langkornet ris til pilaf
- 100 g sopp
- 100 g fløte
- 1 1/2 kopp kyllingkraft
- 30 g mandelblader
- salt, krydder til pilaf
- grønnsak eller ghee
Matlaging i etapper:
1. Skyll kyllingbena grundig, uten skinn. Salt, gni med krydder. Ha i en smurt gryte med tykk bunn og stek på den ene siden. Snu den.
2. Skyll risen godt i flere vann. Skyll soppen og skjær. Tilsett ris og sopp i en gryte med kyllingben, og hell deretter i varm buljong (du kan bruke buljong laget av en terning). Lukk lokket med et damputtak og la det surre over svak varme til frokostblandingen tar opp all buljongen.
3. Fjern den ferdige pilaf fra varmen og la fatet stå en stund. Hell kremen i en kjele, legg på komfyren og kok opp. Hell kremen over pilaf. Stek mandelblader i en tørr stekepanne, dryss på pilaf på toppen.
