Reker er en av de mest elskede sjømatene, som er deilig både kokt og i salater, første og andre retter. Florentinske reker er en original forrett med en veldig behagelig smak.
Ingredienser:
- Spinatblader - 250 g (du kan ta frossen);
- Reker - 500 g;
- Urtesalt;
- Smør - 2 ss;
- Revet muskat.
Ingredienser til sausen:
- Mel - 2 ss;
- Smør - 2 ss;
- Fiskekraft og melk - 100 g;
- Tung krem - 150 g;
- Nykvernet hvit pepper;
- Kajennepepper;
- Salt;
- Tørr hvitvin;
- Hard ost - 120 g;
- Eggeplomme - 1 stk.
Forberedelse:
- I begynnelsen av tilberedningen må du sette ovnen på varme, koketemperaturen på retten er 250 grader.
- Forbered spinat. Hvis bladene er frosne, la dem tine. Hvis det er friskt, skyll. Fjern overflødig fuktighet fra spinatbladene. Hakk spinatbladene grovt.
- Kok den vasket reken i vann med salt og en sitronskive. Skrell kokte reker fra hodet og skallet.
- Ta halvparten av det tilberedte smøret og beleg bakformene med det. Du kan lage retten gourmet og bruke kamskjell som form.
- Smelt den andre halvdelen av smøret og stek spinaten i dette smøret. Krydre bladene med urtesalt og revet muskat etter smak. Del spinat likt mellom stekeformene.
- Nå må du forberede sausen til snacksen. Til sausen, smelt 2 ss smør, hell melet i det og varm det opp, og avkjøl det deretter litt. Mens du rører blandingen, tilsett melk blandet med buljong, fløte og tørr hvitvin, som tilfører sausen surhet.
- Kok sausen under stadig omrøring i ca 10 minutter. På denne tiden skal sausen være litt tykk. Krydre den med cayennepepper, salt og deretter hvit pepper. Avkjøl litt. Mens du rører sausen, tilsett reker og eggeplomme. Varm opp, men i ingen tilfeller koke (rekene blir gummiaktige).
- Hell den resulterende rekesausen over spinaten og dryss med ost på toppen, som må raspes på et fint rivjern.
- Stek den florentinske reken i ovnen i 10 minutter til overflaten på retten er brunet og sausen er grundig oppvarmet.
