Siden andre halvdel av det syttende århundre har Tula pepperkaker vært kjent - en regional type trykte pepperkaker. Bakt i form av en flat figur eller flis med et preget mønster, fylt med syltetøy eller kondensert melk, selges produktet i mange butikker. Men en duftende, rik godbit, som tidligere ble ansett som en dyr gave, kan også tilberedes hjemme.
Oppskrift nummer 1
Ingredienser:
- 100 g margarin
- 2 egg
- 200 ml granulert sukker
- 0,25 ts salt
- 1 ts soda
- 2 ss honning
- 1 ss malt kanel
- 4 kopper mel
- 400 g syltetøy eller kokt kondensert melk
- 2 ss melk
- 4 ss granulert sukker for glasur
Tula pepperkaker hjemme kan tilberedes med eller uten pepperkakebrett. La oss lage en pepperkake på en enkel måte, og danne produktet selv.
Ha hakket margarin, egg, granulert sukker, salt, brus, honning og kanel i en bred gryte. Brus i denne oppskriften trenger ikke å slukkes; den kan ikke erstattes med bakepulver. Alle ingrediensene skal blandes og fatet med bunnen til deigen skal legges i et vannbad.
Det skal huskes at massen vil skumme mye, så pannen skal være 2-3 ganger større enn det opprinnelige volumet av produkter.
Rør kontinuerlig, kok massen i et vannbad i ca 10 minutter, til margarinen er helt oppløst og blandingen er helt homogen.
Fjern deretter pannen, legg den på et håndkle, tilsett mel i deler. Etter at det blir vanskelig å røre deigen med en skje, legg den på bordet. Dryss mel i små porsjoner, elt en myk, ikke-klebrig deig. Det skal være homogent, uten klumper.
Del den ferdige deigen i to forskjellige deler. Legg bakepapir på bordet, rull ut mesteparten av deigen på det til en tykkelse på 5-7 millimeter. Overfør papiret med deigen til et bakeplate, form sidene. Hvis det ikke er bakepapir, smør et bakepapir med vegetabilsk olje, støv bordet med mel, kjevle ut deigen. Bruk en kjevle til å overføre den til et bakeplate, ikke glem formingen av sidene.
Ha kokt kondensert melk eller syltetøy på deigen, flat den. Kjevle ut en mindre del av deigen, dekk til fyllet. Koble sidene med en gaffel. Det viktigste er å forhindre at fyllet strømmer ut når du baker.
Forvarm ovnen til 180 ° C. Pepperkaker av denne størrelsen stekes i 25-30 minutter. Produktet skal heve sterkt under baking. Fjern de ferdige bakevarene fra ovnen og overfør dem forsiktig til en brett ved hjelp av ovnsvotter.
Mens pepperkakene baker, tilbered glasuren. Kok 2 ss i en kjele. melk og 4 ss. granulert sukker til det er helt oppløst. Hell varm glasur i porsjoner på pepperkakene og fordel den jevnt med en silikonbørste.
Pepperkakene må være helt avkjølt før bruk, fordi det er en risiko for å skåre deg selv med den varme fyllingen.
Oppskrift nummer 2
Ingredienser:
- 5 ss honning
- 2 egg
- 350 g sukker
- 1 ts soda
- 100 g smør
- 0,5 ts kanel
- 0,5 ts muskat
- 1 vaniljestang
- 100 g rugmel
- 500 g hvetemel
- 5 ss frukt syltetøy
- 100 g vann
Du kan bruke et pepperkakebrett til å lage en trykt pepperkake hjemme og få et typisk mønster. Før du begynner å jobbe, må du fylle den med vegetabilsk olje i 10-15 minutter. Dette vil gjøre det enkelt å fjerne det ferdige produktet.
Forbered deigen. For å gjøre dette, bland honning, egg, 100 g sukker, brus, smør, vaniljefrø, kanel og muskat i en bolle.
Rør kontinuerlig og varm opp maten til en homogen konsistens oppnås. Fjern oppvasken fra vannbadet og i porsjoner, rør grundig, tilsett begge typer mel.
Dekk deigen med plastfolie og avkjøl i 2 timer.
Tilbered sukkersirupen. Hell 250 g sukker i en metallskål, tilsett vann og kok under kontinuerlig omrøring i 10 minutter. Fjern kokekar fra varmen. Vær forsiktig! Varm sirup forårsaker alvorlige forbrenninger.
Tapp oljen fra pepperkakebrettet. Kjevle ut den avkjølte deigen til et lag på 7 millimeter, legg på en pepperkakebrett og trykk godt mot den for å trykke mønsteret. Fordel syltetøyet i et jevnt lag, dekk det med et nytt lag deig. Rull emnet med en kjevle, fjern deigresterne. Forsikre deg om at alle kantene er tett.
Legg den ferdige pepperkaken forsiktig på et smurt bakeplate. Form resten av produktene på samme måte.
Forvarm ovnen til 225 ° C, stek pepperkakene i 7-8 minutter. Senk deretter temperaturen til 175 ° C og fortsett å bake i 25 minutter.
Når bakevarer er klare, tar du dem ut av ovnen og legger dem på risten. Dette vil bidra til å holde bunnen av kaken tørr. Hell varm sirup over pepperkakene, vent til de avkjøles helt.
Pepperkaker med kald melk er spesielt velsmakende.
Oppskrift nummer 3
Hvis ovnen ikke er tilgjengelig, men du vil tilberede Tula-pepperkaker og behage familien din, kan du bruke en sakte komfyr. Bakt varer i den tilsvarer ikke det tradisjonelle utseendet, men den karakteristiske smaken og aromaen blir værende.
Ingredienser:
- 3 ss honning
- 2 egg
- 120 g sukker
- 100 g smør
- 260 g hvetemel
- 1 ts soda
- 0,5 ts kanel
- Syltetøy eller syltetøy til fyllet
Begynnelsen på tilberedningen av deigen til Tula-pepperkakene bakt i en multikooker er tradisjonell. Bland alle ingrediensene unntatt mel i en varmebestandig tallerken. Legg oppvasken med massen i et vannbad og kok under omrøring av og til til massen begynner å skumme. Fjern oppvasken med den oppvarmede massen fra vannbadet, tilsett siktet mel, elt deigen.
Smør multikookerskålen, legg deigen i den, vannrett. Stek pepperkakene i "Baking" -modus i omtrent 1 time.
Legg den ferdige pepperkaken på et flatt brett, kutt i to deler. Smør den nedre delen med syltetøy eller syltetøy, dekk med den øvre delen. Dryss produktet med glasur eller dryss med melis, og du kan drikke te med duftende delikate bakverk.
Hvordan kan du male pepperkaker?
Bruk glasur til å bake pepperkakekaker, festdekorasjoner eller bokstaver. For å forberede den, ta en ren, tørr tallerken, manuell eller elektrisk visp. Skill eggehviten fra eggeplommen. Legg proteinet i en bolle og pisk det sakte til små bobler dukker opp over hele overflaten. Husk at kalde eggehviter fungerer bedre, og at oppvasken og vispen skal være fri for gjenværende spiselig fett. Når bobler vises, tilsett pulverisert sukker til den fremtidige glasuren. Jo finere melis, jo mer jevnlig vil glasuren være. Vanligvis trengs omtrent 200 g pulverisert sukker for en glasur fra proteinet til ett egg. Den nøyaktige mengden avhenger av den nødvendige konsistensen. For kontinuerlig fylling av pepperkakens overflate trenger du en glasur av konsistensen av tykk rømme. Hvis du skal lage en inskripsjon, slå glasuren til sterke topper vises. Inskripsjonene skal lages med en konditorpose med en veldig tynn dyse. Bruk av matfargestoffer åpner enorme muligheter for å lage en fargepalett av glasur og dekorere pepperkaker.
Små hemmeligheter til de store pepperkakene
Alle deigproduktene skal ha romtemperatur.
Deigen skal se ut som godt moset plasticine. En stor mengde mel gjør at deigen ikke blir elastisk, og de ferdige pepperkakene tørker.
Du kan legge litt stivelse under fruktsyltetøyet. Dette forhindrer at fyllet sprer seg.
Pepperkaker stiger veldig mye under steking. Hvis du lager en liten tegning på emnet for dekorasjon, blir det uskarpt under tilberedningen. For å dekorere Tula pepperkaker, klipp ut flate figurer fra deigen og legg dem på produktet.
I stedet for en fruktsyltetøy kan du bruke en marmelade kuttet i biter.
For å berike smaken av pepperkaker, i tillegg til tradisjonelle krydder, kan du legge til tørket frukt og kandisert frukt, kardemomme, safran, nellik, rød pepper i deigen.
