Gås har blitt en må-ha-rett på nyttårsbordet i Russland siden midten av 1800-tallet, mer enn et århundre etter at Peter den store introduserte skikken med å feire nyttår. Nyttårsgås kom også til Russland fra Vest-Europa, hvor det lenge har vært vanlig å legge denne retten på julebordet.
Det er nødvendig
-
- For en nyttårsgås med epler og svisker:
- gås (2, 5 - 3 kg);
- salt
- nykvernet pepper
- merian;
- 300 g kyllingbuljong;
- olivenolje for å smøre gåsen.
- For fylling:
- 3-5 stk. Antonovka;
- 150 g svisker.
- For marinaden:
- 1 sitron;
- 1 flaske tørr hvitvin.
Bruksanvisning
Trinn 1
Vask gåsen, tørk godt og skjær av overflødig fett, klipp av vingespissene. Stopp huden rundt nakken og fest med tannpirker. Gni gåsen innvendig og utvendig med salt og nykvernet pepper, dekk fuglen med plastfolie og avkjøl over natten eller 10-12 timer i kulde.
Steg 2
Tilbered marinaden og mariner i 10-12 timer hvis gåsen ikke er myk og fet nok. Skal 1 sitron med kokende vann og skjær i sirkler eller halvsirkler, gni med salt, pepper, merian og legg i en tilstrekkelig bred og dyp beholder. Dekk gåsen med sitronsirkler og fyll med en flaske tørr hvitvin, dekk formen med plastfolie og avkjøl.
Trinn 3
Vask epler, kjerne med frø og skjær i store kiler. Vask sviskene, tørk dem (du kan kutte bærene i to, eller du kan la dem være hele). Bland epler med svisker.
Trinn 4
Fyll magen på gåsen med epler og svisker, men ikke tamp, hugg av magen med tannpirker eller sy den opp. Strøk gåsen godt med olivenolje. Bind vinger og ben sammen med tykk snor for å komprimere fuglen. Legg de avskårne endene av vingene på et dypt bakeplate, legg gåsens bakside på vingene, stikk skinnet på bena og bryst med en tannpirker slik at overflødig fett smeltes ut under steking.
Trinn 5
Hell varm buljong eller vann i et bakeplate, dekk bakeplaten med folie og sett den i en ovn som er oppvarmet til 200 ° C i 30 minutter. Senk deretter temperaturen til 180 ° C og stek gåsen i ca 2, 5-3, 5 timer eller lenger, avhengig av fuglens vekt (for hvert kilo gåsvekt - 45 minutter + 30 minutter for totalvekten på fuglen). Pierce og vann gåsen med smeltet fett hvert 20.-30. Minutt på huden på bena og brystet, 30-40 minutter før beredskap, fjern folien, la fuglen brunes og nå full beredskap (gåsen er klar når den punkteres flere, tykkeste steder skiller den seg ut lett, gjennomsiktig juice).
Trinn 6
Fjern gåsen fra ovnen, tøm fettet fra bakeplaten og la den sitte i ca 20 minutter. Skjær gåsen i to ben, to trommestikker, to underarmer, skjær kjøttet fra to halvdeler av brystet i skiver. Fordel fyllet på et stort fat, legg den avskårne gåsen på toppen og server.
