Bakt kalkun er en av de populære amerikanske rettene. Vanligvis er det forberedt på Thanksgiving, en av de viktigste nasjonale høytidene, som feires når hele familien samles til bordet, uansett hvor langt familiemedlemmene er fra hjemmet. Amerikanere har kommet på mange måter å lage kalkun på, slik at det blir en ekte dekorasjon av høytidsbordet.
Det er nødvendig
-
- 1 kalkun som veier ca 2 kg;
- kalkunlever;
- 200 g oksemasse;
- 100 g skinke;
- 100 g røkt brisket;
- 30 g tørr sopp;
- 2 rå egg;
- 2 ss. l. revet ost;
- 1 glass tørr hvitvin;
- 50 g smør;
- 1 ss. en skje med mel;
- 1 glass melk;
- 4 skrelte valnøtter;
- 1 kvist salvia;
- 1 kvist rosmarin;
- revet muskat;
- vegetabilsk olje;
- salt;
- pepper;
- tørr hvitvin;
- malt svart pepper.
- Fyllingsalternativ:
- 100 g bacon;
- 1 sellerirot;
- 50 g svisker;
- 2 ss. l. krem med et fettinnhold på 35%;
- 1/2 sitronskall;
- en klype muskat;
- 500 g kålrabi;
- 500 g rosenkål;
- 3 ss. ss ferske brødsmuler.
Bruksanvisning
Trinn 1
Vask kalkunen, klapp tørr, gni huden med salt og pepper. Ha sopp i en bolle, dekk med varmt vann. Skjær biffkjøttet i veldig små biter, tøm vannet fra soppen, ha litt smør i pannen, stek biff og sopp, overfør til en egen bolle. Finhakk kalkunleveren, varm opp et stykke smør i samme panne, stek leveren, ha i en bolle med biff og sopp.
Steg 2
Ha 20 g smør i en kjele, varm litt, tilsett melk, salt, rør, hell mel gjennom en sil, rør, vent til bechamelsausen tykner, dryss med revet muskat og fjern fra varmen. Finhakk skinke, rasp osten, knus valnøttene, skjær den røkt bringebæret i skiver. Ha skinke, ost, valnøtter i en bolle med sopp, kjøtt og lever, hell sausen der, pisk i rå egg, salt og bland grundig.
Trinn 3
Fyll kalkunen med denne blandingen og sy opp med tykke, grove, umalte tråder, bind de røykte brystskivene med hyssing til det fylte kalkunbrystet. Smør et bakeplate med smør eller dekk til med bakepapir, legg kalkunen på bakeplaten, legg smørspon på toppen, pensle sidene med vegetabilsk olje, tilsett rosmarin og salvia.
Trinn 4
Forvarm ovnen til 190 grader, sett kalkunen i ovnen, kok til fuglen blir gylden, dryss den med tørr hvitvin, hell 4 ts varmt vann på et bakeplate, stek i ovnen i ytterligere 2 timer. Fjern, løs det røkt brisket og legg kalkunen i ovnen i ytterligere 20 minutter, fjern strengene og server den varm sammen med bringebæret og kokt spinat.
Trinn 5
Fyllingsalternativ: Vask sviskene, dekk til med varmt vann, la stå i 30-40 minutter, brett inn et dørslag, hakk fint. Vask selleri og kålrabi, skrell, kutt i strimler veldig tynt.
Trinn 6
Hakk baconet, surr i smør, tilsett kålrabi, stek i 5 minutter, tilsett rosenkål og selleri, surr i ytterligere 2 minutter. Overfør til en bolle, tilsett svisker, brødsmuler, sitronskall, krem og muskat, smak til med salt, pepper og rør.
