Høstdronningen er et rundt, blankt duftende gresskar som ikke bare er godt i supper og frokostblandinger, muffins og paier kommer ut med henne like duftende og ømme som med saftige frukter. Kombinasjonen av søtt gresskar og krydret ingefær har lenge vært en kulinarisk klassiker.
Det er nødvendig
-
- Stiftelsen:
- 2 ss hakket fersk ingefær, skrelt
- 1 1/3 kopp mel
- 2 ss sukker;
- ¼ ts nellik;
- ¼ ts salt;
- ¼ kopper avkjølt usaltet smør
- 1 eggeplomme fra et stort kyllingegg;
- 2 ss (eller mer) isvann.
- Fylling:
- 350 gram skrelt og hakket gresskar;
- 1 1/2 kopp pisket krem
- 3 store kyllingegg;
- ½ kopp sukker;
- ¼ kopper karamellisert brunt sukker
- ½ ts malt kanel;
- 1/4 ts malt muskat
- 1/4 ts hakket nellik
- 1/4 ts salt
- Smuldre:
- 1 kopp mel
- 1 1/2 kopp karamellisert brunt sukker
- 1/2 kopp grovhakkede valnøtter (ca. 75 gram)
- ¼ et glass finhakket kandisert ingefær;
- 1 ½ ts malt ingefær
- 1/2 kopp usaltet smør.
Bruksanvisning
Trinn 1
Start kaken med basen. Legg den skrelte ferske ingefæren i en blender eller kjøkkenmaskin og bland til puré.
Steg 2
Ta ut en bolle for å elte deigen og ha i ingefærpuré, tilsett siktet mel, sukker og salt, malte nellik. Rør alle ingrediensene med en spesiell silikonspatel eller vanlig skje.
Trinn 3
Skjær smøret i små biter og tilsett i kryddermelet. Elt deigen for hånd eller ved hjelp av en kjøkkenmaskin med gitarutstyr.
Trinn 4
Bruk en visp eller gaffel til å kombinere eggeplomme og isvann i en separat bolle.
Trinn 5
Tilsett eggeplommeblandingen i deigen. Hvis deigen er for tørr, tilsett den en teskje isvann.
Trinn 6
Samle deigen i en glatt ball, pakk den inn i plastfolie og avkjøl i en time. Du kan tilberede en slik deig på forhånd, for eksempel en dag før du baker kaken.
Trinn 7
Forvarm ovnen til 175 grader C. Kjevle ut deigen på en melet overflate. Få en sirkel med en diameter på 30 centimeter. Legg ut i en form slik at rundt 2,5 centimeter henger rundt kanten. Dann vakre støtfangere av denne deigen. De skal heve omtrent 1 centimeter over skjemaet.
Trinn 8
Plasser bakebollen i fryseren i 15 minutter. Dekk deigen med folie eller bakepapir og fyll bakebollen med tørkede bønner, erter eller spesielle kuler for å bake bunnen.
Trinn 9
Stek deigen i ca 10 minutter, til den er lys gyldenbrun. Fjern fyllstoff og papir eller folie. Stek i ytterligere 10 minutter. Ta ut basen og la den avkjøles helt.
Trinn 10
Ta vare på fyllingen. Bruk en skje til å kombinere alle ingrediensene i en stor bolle. Legg ut på en base. Sett kaken tilbake i ovnen og stek i ytterligere 50 minutter. Fjern kaken fra ovnen og la den “hvile” i 10 minutter. Ikke slå av ovnen.
Trinn 11
Lag smuldring, en knasende smule laget av kakdeig. Kombiner alt unntatt smøret i en bolle.
Trinn 12
Skjær smør i små biter og tilsett i en bolle. Bruk fingrene til å blande smør, mel, nøtter og krydder. Gjør det i slike bevegelser som om du gni blandingen mellom fingrene. Du trenger ikke å få en jevn pasta. Din oppgave er å lage en smule.
Trinn 13
Dryss peanøttene over kaken. Legg den i en forvarmet ovn og stek i 20-25 minutter til smuldringen er gyldenbrun. La kaken avkjøles og server.
