Steinbit er en stor elvefisk; den har lenge vært høyt verdsatt i russisk mat for sitt fettete, saftige kjøtt. Steinbit lever i gjørmete reservoarer, dette må tas i betraktning hvis fersk fisk tilberedes, og tilbered fileter, og fjern den ubehagelige lukten.
Det er nødvendig
-
- For steinbitfilet med ris:
- 1 kg steinbitfilet;
- 100 g smør;
- 120 g hvitvin;
- 50 g gulrøtter;
- 60 g sellerirot;
- 50 g løk;
- 80 g hakket persille og dill;
- 200 g ris;
- 1 ts mel;
- 3 g revet muskat;
- 4 g malt svart pepper.
- For steinbitfilet i røre:
- 400 g steinbitfilet;
- 100 g mel;
- 1 egg;
- 75 ml lett øl;
- 20 ml vegetabilsk olje;
- dill og persille
- sitron (til dekorasjon);
- salt.
- For steinbitfilet i en gryte:
- 600 g steinbitfilet;
- 2 poteter;
- 2 løk;
- 1 syltet agurk;
- 50 g smør;
- 4 ss rød sterkvin;
- 6 ss tomat juice;
- malt svart pepper
- salt.
Bruksanvisning
Trinn 1
Steinbitfilet med ris Skjær fileten i porsjoner. For å fjerne ozellukten, skyll dem i sterk, kald saltoppløsning og skyll av saltet. Du kan gni bitene med sitronsaft. Vask og skrell gulrøtter, selleri og løk og skjær i skiver. Legg de hakkede grønnsakene i en kjele, tilsett halvparten av smøret, tilsett filetbitene, hell over vinen.
Steg 2
Forvarm ovnen til 200 ° C, legg en kjele og la den surre til den er mørt. Tilsett litt vann i kasserollen om nødvendig. Fjern den kokte fisken fra ovnen.
Trinn 3
Varm opp 25 g smør i en stekepanne, tilsett mel, rør, og tilsett deretter muskat, pepper og litt juice fra kasserollen der fisken ble stuet. Kok i omtrent fem minutter, tilsett deretter gjenværende smør, rør og sil gjennom en sil.
Trinn 4
Kok risen, legg den på et fat, fordel filetbitene på toppen, hell sausen, dryss over dill og persille.
Trinn 5
Steinbitfilet i røre Kutt fileten i porsjoner. Sikt melet, hell i en dyp bolle, legg til side en spiseskje eller to for å rulle over bitene. Dypp et egg i en bolle, rør, salt og tilsett øl. Rør til glatt og konsistensen av flytende rømme.
Trinn 6
Dypp filetbitene i mel, varm opp vegetabilsk olje i en panne, dypp bitene i røren og ha i pannen. Stek på hver side i tre til fire minutter. Server med grønne erter pyntet med urter og sitronskiver.
Trinn 7
Steinbitfilet i en gryte Skjær fileten i terninger omtrent to centimeter på en side. Skrell potetene og skjær i terninger av samme størrelse. Skjær løken i terninger og surr i smør til den er gyldenbrun.
Trinn 8
Ta to bakepotter, del den stekte løken i to, og finhakk agurk. Legg et lag med løk i hver gryte, deretter filetbiter, igjen et lag med løk, et lag agurk og et lag med poteter. Salt og pepper, hell i hver gryte to spiseskjeer rødvin og tre ss tomatjuice, dekk med lokk og sett i en ovn som er forvarmet til 200 ° C i en halv time.
Trinn 9
Fjern lokkene og la grytene ligge i ovnen i ytterligere en halv time. Server umiddelbart, dryss med hakkede urter.
