Kjeks miniatyrfranske kaker av samme størrelse, men med en rekke fyllinger - et enkelt og vinn-vinn-dessertalternativ for et buffebord. Kjeksene kan stekes på forhånd og frosses, og tines, kuttes og fylles på serveringsdagen.
Det er nødvendig
- For kjeks:
- - 175 g smør;
- - 175 g sukker;
- - 3 egg;
- - 175 g mel;
- - 1, 5 ts bakepulver.
- For kremen:
- - sjokoladepasta;
- - 75 ml krem
- - 0,5 appelsinskall.
- For Lemon Kurd:
- - 1 sitron;
- - 1 egg
- - 50 g sukker;
- - 10-15 g smør.
- Til dekorasjon:
- - appelsinskall;
- - kiwi;
- - mascarpone (kremost);
- - jordbær;
- melis (for støving).
Bruksanvisning
Trinn 1
Ha myknet smør i en dyp beholder, skjær den i terninger, tilsett sukker. Tilsett siktet mel blandet med bakepulver, tilsett egg. Pisk grundig med en mikser eller gni godt med en treskje til en homogen deig er dannet.
Steg 2
Forbered 6 silikonformer for høye tartetter. Legg formene på et metallplate. Fordel halvparten av deigen i formene ved å utjevne overflaten med en slikkepott.
Trinn 3
Stek i 20 minutter i en ovn som er forvarmet til 180 ° C. Når kjeksene er gyldne og fjærende under fingrene, er de klare.
Trinn 4
Avkjøl bakevarer i pannen i 15 minutter, og legg deretter på risten til de avkjøles helt. Stek en ny batch kjeks fra den gjenværende deigen. Det vil være 12 stykker totalt.
Trinn 5
Forbered sitronkurd. Lett egg-sitronkrem tilberedes i henhold til teknologien til en vanlig vaniljesaus, hvis struktur er melk erstattet med sitron eller en hvilken som helst sitrusjuice. Avhengig av mengden sitroner kan smaken av kremen vise seg å være mer eller mindre sur, og resultatet blir at juice skal fortynnes med mandarin eller appelsinjuice.
Trinn 6
Gni sitronskall og bland med sukker. Lag sitronsaft og hell i sukkerblandingen. Pisk litt egg (ikke skum), tilsett sitronsmassen. La stå i 30 minutter slik at du kan overføre buketten.
Trinn 7
Filtrer blandingen for å skille skorpe og underdimensjonerte proteinpartikler, for å forhindre at det oppstår hvite flak ved oppvarming. Hell den anstrengte løsningen i en gryte, tilsett mykt smør og kok med jevnlig omrøring over middels varme til det er tykt.
Trinn 8
Skjær de avkjølte kjeksene i to horisontalt. Spred de nederste halvdelene av petit fours med fyllingen du ønsker med en slikkepott: sjokoladepasta, sitronmasse eller mascarpone.
Trinn 9
Svampekjeks med sjokoladepålegg med pisket krem og zest, smør kiwi-skiver på sitronmasse og vifteformede jordbærskiver på mascarpone.
Trinn 10
For å gjøre dette, ta bæret ved stilken og legg det på brettet. Gjør langsgående kutt, start rett under stilken og fortsett helt til jordbærspissen. Trykk på bæremnene med fingrene, og platene vil spre seg i form av en vifte.
Trinn 11
Dekk de øverste halvdelene av kakene, dryss med melis, pynt med hele bær, kiwiskiver, sitronskall.
