Nå er det uttrykt tvil om fordelene med kjøttkraft, og inntil nylig ble det ansett som et av de mest nyttige produktene, leger anbefalte det til alvorlig syke pasienter for rekreasjon. Deilig buljong har en stimulerende effekt på fordøyelsen. En rekke supper kan tilberedes på grunnlag.
Hvordan lage buljong riktig
I motsetning til hva mange tror at rik buljong er hentet fra bein, for å få en rik buljong, må du ta 1-1,5 kg masse, helle 2,5 liter kaldt vann og huske væskenivået i pannen. Du kan markere på utsiden av potten. Tilsett deretter 0,5-1 liter vann og kok opp på svak varme. Tilsett salt, røtter, krydder og kok til væsken er kokt ned til det opprinnelige nivået. I dette tilfellet, ikke glem å fjerne vekten.
Dessuten vil en rik, sterk buljong vise seg i en hermetisk lukket kasserolle, det er viktig at damp ikke slipper ut under koking. Det ideelle alternativet er en trykkoker eller multikoker.
Kok buljongen på beinene i følgende rekkefølge: hell bein og sener med kaldt vann, sett på fyr. Når buljongen koker, tilsett massen. For å forbedre smaken og aromaen, legg forskjellige røtter i den: gulrøtter, persille, pastinakk. Du kan også kaste en løk der.
Sterk buljong med Madeira. Skjær biffen i små biter og stek lett i smør. Ha i en kjele, kast løken der, en gulrot og sellerirot hver. Hell vann fra springen og sett på høy varme. Når vannet koker, ha i kyllingen, reduser varmen og kok i en og en halv til to timer. Hell et halvt glass Madeira og en klype muskatnøtt i den ferdige buljongen, la den brygge i fem minutter, og sil deretter.
Hvordan lage klar buljong
For en lett kjøttkraft, vask massen grundig, skjær i porsjoner, tilsett vann fra springen, lukk lokket og kok opp på høy varme. Senk deretter temperaturen og kok i en og en halv til to timer, og fjern det resulterende skummet. Neste trinn: fjern kjøttet fra buljongen, skyll i kaldt vann, sil buljongen. Legg kjøttet tilbake i buljongen, tilsett røttene, lavrushka, pepperkorn, salt og kok på svak varme i omtrent en time. Sil av den ferdige buljongen, legg kjøttet i en tallerken, hell buljongen, dryss med finhakket dill.
Dette er viktig: hvis buljongen ikke blir gjennomsiktig, kan du rette opp situasjonen med eggehviter: rør to proteiner med en skje vann, hell i buljongen, kok. Når proteinene flyter opp, sil væsken. Lyser isen godt, bare legg et stykke i buljong og kok.
