Buljong er et avkok som stammer fra matlaging av fisk, grønnsaker, sopp og selvfølgelig kjøtt. Ferdige buljonger brukes i sin rene form som første retter, og brukes også som basis for supper og sauser. For at buljongen skal skaffe seg ekstra smaksfarger, tilsettes grønnsaker, røtter og krydder under kokingen.
Det er nødvendig
- - 800 g biff
- - 1 løk;
- - 0,5 gulrøtter;
- - 0,5 persillerot;
- - en haug persille, purre og selleri;
- - 8 vannplater;
- - noen fjær med grønne løk;
- - salt;
- - vegetabilsk olje til steking.
Bruksanvisning
Trinn 1
Alt kjøtt med moderat fettinnhold er egnet for matlaging av kjøttkraft - biff, svinekjøtt, lam. En kjøttkraft på bein har en spesielt uttrykksfull smak. Bruk skaft eller skaft til buljong. Etter koking kan massen kuttes og legges til den ferdige retten. For å gjøre buljongen tilstrekkelig konsentrert, observer proporsjonene kjøtt og vann - ikke gjør buljongen for vannaktig.
Steg 2
Skyll kjøttet grundig, klipp av filmene. Legg den i en gryte og fyll med vann slik at den dekker hele stykket. Legg en kjele på høy varme og kok vannet. Skum av skummet.
Trinn 3
Skrell og hakk gulrøtter, løk og persillerot. Brun grønnsakene i litt oppvarmet vegetabilsk olje og ha dem i buljongen. Knytt persille, selleri og purre i en haug med en grov tråd og kast også i kasserollen. Salt buljongen, dekk den med lokk og la den surre over svak varme i 2-2,5 timer. Fjern kjøttet fra den ferdige buljongen, skjær det av beinet og hakk det.
Trinn 4
Den ferdige buljongen må filtreres slik at den blir gjennomsiktig. Dekk dørslagene med et linterviett. Du trenger ikke å helle buljongen fra pannen - partikler som har lagt seg til bunns vil ødelegge fargen på parabolen. Sil buljongen ved å øse den opp med en skje.
Trinn 5
Kok den anstrengte buljongen og server, tilsett kokt kjøtt til hver tallerken. Separat kan du servere krutonger eller ristet ristet brød. Dryss den ferdige buljongen med finhakkede urter eller nykvernet sort pepper.
