Paier har lenge vært til stede på det russiske bordet. De ble laget med en rekke fyll: kål, sopp og selvfølgelig fisk. I dag er en slik rett også populær, og det er mange oppskrifter for tilberedning. Selv fisken som fylles i kaken kan være annerledes.
Når du ikke vil bruke mye tid på å lage paier, er det bedre å lage deigen til dem på kefir. I dette tilfellet vil de vise seg å være veldig delikate og myke. Vel, en rekke fisk er egnet for fylling, men de er spesielt smakfulle med laks eller laks. For å lage paier i henhold til denne oppskriften, trenger du:
- 2 egg;
- 500 ml kefir;
- 1 ts natron;
- en klype salt;
- en klype granulert sukker;
- mel;
- 500 g filet laks eller laks;
- en haug med grønne løk;
- vegetabilsk olje til steking.
Først må du klargjøre fyllet. For å gjøre dette må du vaske og tørke fiskefileten, tilsett litt salt i den, pakke den inn i folie og sette den i ovnen i 20 minutter for å bake den. Avkjøl deretter til romtemperatur, skjær i små biter og bland med grønn løk.
For å lage deigen, pisk eggene, bland deretter med kefir, tilsett sukker, salt og brus. Bland alt godt og tilsett mel etter hvert. Når massen er vanskelig å blande i en kopp, bør den overføres til bordet og tilsett mer mel så mye deigen tar. Du trenger ikke legge for mye - deigen skal ikke feste seg til hendene, men samtidig være myk nok.
Deretter må deigen rulles ut i flere tykke pølser, kuttes hver i små biter og rulles i sirkler med en kjevle. Legg fyllet på midten av hver og tett kantene. Etter det må paiene stekes i en panne med vegetabilsk olje til de er gyldenbrune.
Det er ikke nødvendig å slukke brus med eddik - kefir vil påta seg rollen som sistnevnte.
Fiskekaker laget med gjærdeig viser seg å være ikke mindre velsmakende, selv om tilberedningen tar litt mer tid. For dem er det nødvendig:
- 2 egg;
- 1 pose tørrgjær;
- 300 ml melk;
- 4 ss. ss sukker;
- en klype salt;
- 3, 5-4 glass mel;
- 2 torsk;
- ½ kopp ris;
- hodet på en løk.
Først tilbereder du deigen ved å blande gjær, 6 ss. ss mel og sukker i en egen bolle. Deretter må du helle varm melk i dem og blande alt grundig slik at det ikke blir klumper. Legg deigen på et varmt, trekkfritt sted i 15 minutter, slik at det skummer.
Etter den tildelte tiden, må du slå eggene med salt i en kopp og legge alt til deigen. Tilsett deretter mel, elt en myk deig. Dekk det med et håndkle og la det sitte i 40 minutter.
I mellomtiden bør du tilberede fyllet - kok risen i saltet vann, og tarm torsken, vask, skille massen fra beinene og stek i vegetabilsk olje. Når fisken er avkjølt litt, må den finhakkes, blandes med ris og salt. Tilsett hakket løk og bland godt.
Den ferdige deigen må rulles ut til en pølse, kuttes i 25 stykker og hver omgjort til en kake med en kjevle. Ha fyllet midt på kakene og form kantene på noen måte. Legg de ferdige paiene på et bakeplate, smurt med olivenolje eller solsikkeolje, og sett dem i en ovn som er forvarmet til 180 ° C. Stek til de er gyldenbrune.
Under tilberedningsprosessen bør ikke ovnen åpnes hele tiden for å kontrollere paienes beredskap - de blir kanskje ikke luftige.
Klar varme paier skal smøres med smeltet smør eller eggeplomme, vent i 10 minutter, legg på en tallerken og server.
