Lenden kalles baksiden av kadaveret. Til tross for at dette er et veldig kaloririkt produkt, har det også en rekke gunstige egenskaper. Lenden inneholder vitamin B og mange nyttige sporstoffer - selen, sink, fluor, jod og jern. Retter laget av øm og duftende svinekam kan bli en ekte dekorasjon på festbordet.
Svinelår med soppfat
For å tilberede svinelår med sopp til festbordet, trenger du følgende produkter:
- 1 ½ kg svinekam;
- 300 g forskjellige sopp;
- 500 ml tørr rødvin;
- 500 ml kjøttkraft;
- 200 ml krem
- 1 ts einebær;
- 2 ss. l. vegetabilsk olje;
- 4 ss. l. smør;
- 1 haug med dill;
- 1 haug persille;
- 2 ss. l. tyttebærsyltetøy;
- malt svart pepper;
- salt.
Skyll svinelåren og tørk med et tørkepapir eller serviett. Gni deretter med salt, malt svart pepper og most enebær, og bind deretter kjøttet med kulinarisk tråd.
I en stekepanne, varm opp grønnsaken med en halv porsjon smør og stek svinekjøttet bokstavelig talt 3 minutter på hver side. Fjern deretter kjøttet fra pannen, overfør til en dyp, ildfast form og legg den på et varmt sted.
Skyll dill og persille greener, tørk, hakk grovt og ha i svinekjøttfett, hell i vinen og ferdigkokt buljong, kok alt. Fyll deretter svinelåren med den resulterende væsken, dekk med lokk og legg kjøttet i ovnen i 90 minutter for å steke ved 180 ° C.
Etter denne tiden, fjern kjøttet fra buljongen, og etter å ha fjernet den kulinariske tråden, legg det på et varmt sted, og sil buljongen og kok opp til 250 ml. Hell deretter i fløten, bland godt og kok i en tredjedel til. Tilsett tyttebærsyltetøy i sausen, smak til med salt og pepper.
Tørk soppen veldig grundig med en fuktig klut, skrell, kutt i skiver og stek i det resterende smøret. Krydre med salt og pepper. Legg svinelåren på et stort fat, pynt med stekte sopp og server med tilberedt saus.
Svinelår med pepperrotsaus
For å tilberede svinelår i henhold til denne oppskriften, må du ta:
- 1 kg svinekam
- 2 gulrøtter;
- 2 løkhoder;
- 1 sellerirot
- pepperkorn;
- Laurbærblad;
- salt.
For sausen:
- 1 glass finrevet pepperrot;
- 1 eple;
- ½ glass buljong;
- 1 glass rømme;
- salt.
Skyll kjøttet, legg i en gryte, dekk med kaldt vann og kok opp. Tilsett deretter de skrelte og terninger av røtter (gulrøtter og selleri), hakket løk, pepperkorn, salt og laurbærblad. Kok svinelåren til den er mørt, og la kjøttet avkjøles uten å fjerne det fra buljongen. Skjær deretter svinekjøttet i porsjoner og legg på et fat.
For å tilberede sausen, vask og tørk eplet, skrell det og rasp massen på et rivjern etter at du har fjernet kjernen. Bland med revet pepperrot, hell i buljong og bland godt. Tilsett rømme og smak til med salt etter smak. Sausen skal ikke være veldig tykk. Hell den i en sausbåt og server med kokt svinelår.
