Braga er et alkoholholdig produkt som brukes til å lage sterke hjemmelagde drikker og øl. Alkoholinnholdet og kvaliteten på det endelige produktet avhenger av oppskrift og produksjonsteknologi. Braga på hvete ble tilberedt i det gamle Russland, teknologien har endret seg lite siden den gang.
Gammel maltteknologi
Å lage mos av hvete er en møysommelig og langvarig prosess. For dette formål, velg, moden hvete er egnet, som må spires for å oppnå malt. Det er nødvendig å suge kornet i en liten mengde vann i en dag, i løpet av denne tiden skifter du vannet tre ganger. Spred deretter våt hvete i en beholder med et lag på 8-10 cm og legg det på et varmt sted i en uke, og dekk det med gasbind fuktet i vann. Ikke glem å røre det 2-3 ganger om dagen. Spirene skal spire 7-8 mm og røttene 10 mm. Dette er grønn malt, den lagres ikke, den må brukes umiddelbart.
For langvarig lagring kan du tilberede hvit malt - legg de spirede kornene i ovnen for å tørke, og sett temperaturen til 40 ° C til kornene blir hvite. Knus det til mel, bland med varmt vann, tilsett sukker og gjær. Prosentvis ser det slik ut: 70% - vann, 30% - mel, 20 vekt% mel - sukker, 5% - gjær. Insister mosene i 14 dager. Mosen regnes som moden når gjæringsprosessen er avsluttet og blir gjennomsiktig. Du kan bestemme beredskapen ved å bruke en fyrstikk - ta den brennende fyrstikken til væsken, hvis den ikke har gått ut, kan du destillere den for måneskin.
Forenklet oppskrift på hvetesurdeig
Det er mulig å lage hvetemos etter en forenklet oppskrift. Skyll et fullverdig sortprodukt, hell det i en kolbe (38 liter), fyll det med vann litt over kornivået og la det ligge i en dag for å suge det, tilsett deretter 1,5 kg sukker i beholderen og legg det i en varmt sted i en uke, får du en surdeig med "villgjær." Etter syv dager, tilsett sukker og vannurt i kolben på nivå med kleshengere, ikke mer. Fra en full kolbe under gjæring, "klatrer" væsken gjennom toppen. For hver 3,5 liter vann tas 1 kg sukker. Lukk beholderen tett og la den være varm til å gjære. Gjæringsperioden avhenger av romtemperaturen, 10-14 dager er nok for at mosen skal være klar. I den gjærede stilleben føles ikke sødme, den har en bitter smak og en spesifikk lukt.
Kornsurdeigen kan brukes flere ganger. Braga blir drenert og destillert til måneskin, sukkerurt helles igjen i den gjenværende tykke - 10 kg sukker på en kolbe og settes til gjæring. En kvalitetsdrink fås fra den andre batchen. Alkohol hentet fra mos på hvetesurdeig inneholder praktisk talt ingen fuseloljer.
