Frodige, rødete paier med en behagelig glans er enhver husmors stolthet. For å gjøre paiene ikke bare smakfulle, men også appetittvekkende, bør du dekke skorpen med glasur. Kaker kan glaseres før baking, under baking og etter baking.
For at kaken skal ha en appetittvekkende blank skorpe, må den smøres med proteinglasur, smørglasur eller søt sirup. Før du baker eller mens du baker, er kakene best glasert med melk og egg. Etter baking kan overflaten på varme kaker smøres med smør eller søt sirup.
Proteinglasur
Kaker, smurt med et lettvispet egg, blir appetittvekkende, med en gyldenbrun skorpe og lys glans. Den knuste eggeplomme-frostingen gir kaken en uttalt rødme, fra hele egget (eggeplomme og hvit) - en middels rødme, fra pisket eggehvite - en liten rødme.
Fagfolk anbefaler å blande 1 eggehvite med 1 ss vann for å få en gylden skinnende skorpe. Denne glasuren er best for salte paier. Men for søte bakverk anbefales det å bruke et klassisk fett, som består av 1 eggeplomme, 1 ss vann eller olje og 1 ss sukker. Den klassiske glasuren vil gi kaken en gylden glans.
Hvis du smører kaken med melk, vil glansen ikke være så lys som når du bruker eggglasur, og rødmen blir ikke så intens, men skorpen blir myk. For å gjøre kaken litt brun, må du oppløse litt sukker eller knust eggeplomme i melk. Glasuren skal påføres kaken før eller under baking.
Smørglasur
Du kan si det samme om smørfrost som melkefrost: det myker kakeskorpen og gir den en lys glans. Hvis du tilsetter dunket eggeplomme i smør, vil skorpen vise seg å være myk, rødmodig og skinnende samtidig. Smør kan erstattes med solsikke- eller olivenolje, noe som vil gi kaken en lys, subtil glans. Skorpen til en slik kake vil også være myk.
Å dekke kakene med smørglasur før eller under baking vil gi dem en lys og myk skorpe. For å få glans, bør smørglasuren påføres kakene etter baking. Noen husmødre smører paiene før og etter baking, da viser skorpen til paien å være lys, myk og blank.
Ising
For å få paiene til å skinne, som om de er lakkert, må du oppløse litt sukker eller melis i varmt vann og bruke den resulterende løsningen på overflaten av den fremdeles varme bakingen. Når glasuren tørker, vil en deilig glans spille på kaken.
Noen husmødre erstatter søtet vann med sukkersirup. For å gjøre dette, oppløser de 2-3 ss sukker i samme mengde vann eller melk, setter på brann og koker i 1-2 minutter til de er litt tykkere. Den resulterende sirupen brukes til å gi glans til søte kaker, boller og fruktkaker. Du kan tilsette rosevann til frostingen for smak.
Sukker sirup kan erstattes med honning sirup. For å tilberede en slik sirup, må du oppløse honningen grundig i en liten mengde varmt vann og spre overflaten på den varme bakingen med den resulterende løsningen. Honning brukes tradisjonelt for å gi kakene en behagelig glans og smak. Den skal brukes litt, bare kombinert med søte paier og paier.
