Mister fuktighet under tørkeprosessen, reduseres frukten i volum, men beholder kaloriinnholdet i fersk frukt og et komplett sett med sporstoffer. Derfor bør du ikke konsumere dem i store mengder ved å erstatte søtsaker med tørket frukt.
Mange dietter inkluderer fersk frukt i det daglige kostholdet, men å likestille den anbefalte mengden med tørket frukt betyr å få 3-5 ganger flere kalorier. Når du kjenner dette forholdet, kan du få mest mulig ut av deg selv ved å ta en håndfull rosiner, fiken eller svisker på veien eller til jobben. For å erstatte et glass fersk frukt, er det nok med tørket frukt.
Hva skjer under tørkeprosessen
Den viktigste endringen som skjer med fersk frukt under tørkeprosessen er at den mister fuktighet. Teknologer sier at fuktighet fortsatt ligger innenfor 20%, men den reduseres og påvirker det høye kaloriinnholdet. For eksempel, hvis det er 44 kcal i 100 g aprikos, vil bare 20 g av denne massen være igjen med det samme kaloriinnholdet når det er tørket.
Men kaloriinnholdet i tørket frukt kan være enda høyere hvis produsenten tidligere har plassert fersk frukt i sirupen. Frukt som er sur i smak eller ikke veldig lys i fargen, utsettes for denne teknologien. Sirupen er laget med en hastighet på 150 g sukker per 1 liter vann. Det ser ut til å være litt, men det er ekstra sukker. Når du kjøper tørket frukt i en butikk i emballasje, bør du spørre om sukker sirup ble brukt. Selv om ikke alle produsenter nevner dette.
Det antas at tørket frukt bare skiller seg fra friske, med hensyn til økt kaloriinnhold, mens vitaminer og mineraler forblir i samme proporsjoner. Men dette avhenger i stor grad av tørketeknologien. Store produsenter blancherer ofte frukt i kokende vann for å få fortgang i prosessen. Handlingen tar bare noen få minutter, men den ødelegger delvis vitaminene.
Deretter utføres tørking i store installasjoner - dehydratorer ved en temperatur på 70-80 grader, til 2/3 av fuktigheten fordamper. Deretter synker temperaturen til 45-55, avhengig av den spesifikke frukttypen. Ved å omgå alle trinnene i produksjonsteknologien beholder frukt kalorier og mikroelementer, som de inneholder nøyaktig samme mengde som i ferske.
Vi tørker oss
Den sikreste måten, i det minste litt for å redusere kaloriinnholdet, er å tørke det selv. Spesielt hvis disse fruktene kommer fra din egen hage. Det er flere metoder, inkludert en ovn og spesielle frukttørkere, som selges i et bredt spekter. Noen foretrekker å bruke en mikrobølgeovn. Alt dette kan kombineres under ett navn - kunstig tørking.
Ikke glem den gamle "gammeldagse" metoden når epler og pærer skåret i tynne biter legges ut på rent papir og blir stående i et ventilert rom i to uker. Det er klart at hastigheten ikke er den som er tilgjengelig i en elektrisk tørketrommel, og du må velge solfylte dager og med jevne mellomrom røre og røre i fremtidige tørkede frukter. Men de vil beholde flere vitaminer og ikke tilsette kalorier fra sukkersirup.
