I følge ernæringseksperter kan pølse klassifiseres som en av de mest skadelige matvarene. Til tross for dette har hun mange fans - tross alt er pølser mye rimeligere enn kjøtt, siden de er billigere.
Hva er pølser
Pølseprodukter er matvarer laget av kjøttdeig eller slakteavfall. For fremstilling av slike produkter brukes en eller flere varianter eller typer kjøtt, samt forskjellige tilsetningsstoffer.
Kvaliteten på pølser, som andre typer lignende produkter, er nært knyttet til prisen - jo høyere kjøttinnhold, desto dyrere er de. Og omvendt, jo billigere pølse, pølser eller wieners, jo flere forskjellige tilsetningsstoffer inneholder de.
Det er flere typer pølser, avhengig av teknologien for tilberedning:
- kokt og kokt-røkt, - halvrøkt, - ukokt røkt, - tørrherdet, - leverworts.
Den komparative billigheten til pølser forklares med det lave innholdet av naturlig kjøtt i dem. Mangelen på råvarer består av forskjellige måter. Noen ganger brukes en spesiell emulsjon fra bakken og kokte bein, forskjellige biprodukter og til og med kjøttbehandlingsavfall. Ofte, etter koking (et av trinnene med å lage kokte pølser), oppnås en ganske uappetittlig utadgående grå masse. Til tross for at den grå fargen er ganske naturlig i dette tilfellet - er det nok bare å huske skyggen av et kokt biff, på neste trinn blir fargestoffer lagt til pølsen. Soyaprotein tilsettes de billigste variantene av pølser, noe som gjør det mulig å redusere kostnadene ytterligere. Og smaken i dette tilfellet er "støttet" ved hjelp av forskjellige krydder, salt og kjemiske tilsetningsstoffer.
Pølseprodukter laget av kyllingkjøtt er preget av en lavere pris. På grunn av det faktum at disse råvarene er billigere, søker produsenter ikke på noen måte å redusere mengden naturlige råvarer ved å tilsette stivelse eller soya.
"Velsmakende" pølsehemmeligheter
Dessverre, i tillegg til å legge til tradisjonelle "kjøtt" -krydder i pølseprosessen, tilfører produsenter i økende grad forskjellige kjemikalier som forbedrer smaken, samt lyser opp pølsens farge og aroma. Ofte brukes stivelse også, som holder på overflødig vann i pølsen - og slik prøver de å spare penger. Selvfølgelig vil det ferdige produktet være billig, men smaken er sannsynligvis veldig langt fra perfekt.
Noen ganger blir vannet der pølsene eller wieners ble kokt rødaktige eller rosa, noe som ikke har noe med fargen å gjøre, for eksempel biffbuljong. Dette kan tjene som bevis på at fargestoffer ble brukt i produksjonen av pølseprodukter, det vil si at kjøttnivået i dem er så lavt at det ikke en gang ga ønsket farge.
Den billigste, men ikke den verste
En av de billigste pølsene er leverorm. Ulike indre organer brukes vanligvis som råmaterialer for det: hjertet, lungene, membranen og luftrøret, samt leveren. Imidlertid, selv i denne typen pølser, bruker skruppelløse produsenter noen ganger for mange krydder og proteintilsetningsstoffer. Det skal bemerkes at leverpølser kan overgå produkter basert på kjøttdeig når det gjelder næringsverdi og innholdet av forskjellige næringsstoffer (spesielt vitamin D).
