Lever er fortjent det mest populære biproduktet, ikke dårligere enn kjøtt eller fjærfe i antall oppskrifter. Den blir kokt, stuet, bakt, malt til pate, tilsatt supper og salater. I tillegg må du lage matretter fra svinelever, og du vil ikke bare tilfredsstille appetitten din, men også forbedre helsen din.
Det er nødvendig
- For puré suppe:
- - 400 g svinelever;
- - 500 ml kjøttkraft;
- - 1 gulrot
- - 1 purre;
- - 1 persillerot;
- - 80 g smør;
- - 60 g mel;
- - eggeplommer av 2 kyllingegg;
- - 200 ml 10% krem;
- - salt;
- For grill:
- - 400 g svinelever;
- - 100 g smult
- - 10-12 kirsebærtomater;
- - 3 fedd hvitløk;
- - 1/4 ts. malt tørket ingefær, nellik og en blanding av paprika;
- - salt;
- Til salaten:
- - 450 g svinelever
- - 4 poteter;
- - 4 gulrøtter;
- - 3 syltede agurker;
- - 1 løk;
- - 3 kokte kyllingegg;
- - 150-200 g majones;
- - 1/3 ts malt svart pepper;
- - salt;
- For sausen:
- - 700 g svinelever;
- - 2 løk;
- - 160 g 25% rømme;
- - 80 g mel;
- - 60 ml vann;
- - 1/3 ts malt svart pepper;
- - salt.
Bruksanvisning
Trinn 1
Svineleverpuré suppe
Skjær leveren i små biter, gulrøtter, purre og persillerot i terninger. Varm opp vegetabilsk olje og tilsett de tilberedte ingrediensene. Stek dem i flere minutter på moderat varme, rør under en slikkepott, og hell deretter i et halvt glass kjøttkraft.
Steg 2
Lukk oppvasken med lokk og la innholdet småkoke i en halv time, og reduser temperaturen til et minimum. Avkjøl den resulterende stek litt og mal den med en blender til en homogen masse.
Trinn 3
Stek melet i 50 ml vegetabilsk olje, fortynn med gjenværende buljong og la det surre i 15 minutter på svak varme. Sil sausen gjennom en sil eller osteklut, bland med leverpuré, kok og salt. Visp fløten med eggeplommene og tilsett suppen.
Trinn 4
Svinelever shashlik
Skjær leveren i ca. 8 mm tykke rektangulære tallerkener, smult i tynne skiver på 3 x 3 cm. Fordel firkantene med fett på en flat tallerken og dryss over revet eller knust hvitløk.
Trinn 5
Gni leverbitene med salt og krydder, brett dem i to og tilsett smult. Spyd dem, alternerende med cherrytomater. Grill kebaben over høy varme i ikke mer enn 7 minutter. Den flytende saften vil fortelle deg om dens beredskap, den skal være gjennomsiktig med en gråaktig fargetone, ikke rosa.
Trinn 6
Svinelever puff salat
Kok leveren i 15 minutter i usaltet vann, fjern og la avkjøles. Riv det, salt etter smak, hell i 100 ml buljong og bland. Hakk gulrøtter og løk på et grovt rivjern, surr i vegetabilsk olje til det er mykt.
Trinn 7
Kok poteter i skinnet, skrell og rist. Gjør det samme med agurker, tøm overflødig væske. Tilsett en skje majones til slakteavfallet og til hver vegetabilsk masse og rør.
Trinn 8
Samle salaten lagvis i denne rekkefølgen: poteter, en halv del av leveren, gulrot og løksteking, den andre halvdelen av leveren, agurker. Dryss hakkede egg over salaten og pynt som du vil.
Trinn 9
Svinelever spaghetti saus
Skjær leveren i pinner, finhakk løkene. Stek først løken i vegetabilsk olje, tilsett deretter slakteavfallet i den og kok i 3-4 minutter under lokket. I mellomtiden kombineres rømme med vann og helles i stekepannen. Bland alt, smak til med pepper, salt og la småkoke i ytterligere 6 minutter.
