Smaken av dumplings avhenger ikke bare av fyllingen, hvis rolle spilles av rått kjøttdeig. Kompetent tilberedt dumplingsdeig vil gi denne populære retten en upåklagelig smak og perfekt form.
Det er nødvendig
kaldt vann - ½ kopp, 2 store egg, en teskje salt, mel - 2 kopper
Bruksanvisning
Trinn 1
Ingrediensene til en klassisk dumplingdeigoppskrift er egg, mel, salt og vann. Et forsøk på å gjøre dumplings smakligere ved å elte deigen med melk, vil ikke bli kronet med suksess. Kjøttkraften blir overskyet når dumplings koker raskt. Mange bruker vaniljesausmetoden for å lage dumplings, men denne oppskriften er bedre for fruktdumplings, siden denne deigen er for øm og myk. Høykvalitetsmel til dumplings er en garanti for at det blir veldig bra. Du må bare bruke mel av høyeste eller første klasse, med høyt innhold av gluten, ellers koker dumplings. Du kan bestemme hvor god deigen viste seg å være ved å skjære den ferdige klumpen: hvis det ikke er sprekker og flekker av mel på kuttet, kan du begynne å lage dumplings.
Steg 2
For ikke å møte det faktum at deigen viser seg å være for stram eller flytende, bør du ikke stole på intuisjon når du måler mel og vann, bare svært erfarne husmødre kan gjøre dette. Det er bedre å bruke en målebeger, da vil proporsjonene bli observert riktig. Det er bedre å bruke kokt vann til å lage dumplings, men kjøle det ned til romtemperatur. Egg blir brutt i en romslig beholder, salt og vann tilsettes, og alt blandes grundig. Melet må først siktes i en separat bolle, og deretter i en tynn strøm, under konstant omrøring, føres inn i den resulterende væsken. I en beholder eltes deigen til fullstendig homogenitet og elastisitet vises. Deretter legges de ut på et rent og tørt bord, som tidligere er drysset med et lag med mel, og dekket med et rent håndkle eller serviett, i 20 minutter. Dette er nødvendig slik at gluten i melet sveller og deigen blir fleksibel. Etter denne perioden eltes deigen til slutt, tilsett mel om nødvendig, og settes i kjøleskapet i et par timer.
Trinn 3
Hver husmor følger sine egne proporsjoner og eltemetoder, som har blitt utarbeidet gjennom årene, eller oppskrifter som ble arvet fra mødre eller bestemødre. Mange foretrekker å sile melet i et lysbilde direkte på bordet og hell den tilberedte blandingen av egg, vann og salt i en tynn strøm i sporet laget i melet. Noen tilfører olje eller smør under tilberedningen, og tror at dette vil gi deigen en bedre smak. I stedet for vann brukes kefir eller myse, men likevel er den klassiske oppskriften anerkjent som den mest egnede for å lage dumplings.
