I moderne russisk mat er julienne en soppfat i en saus med ost. Det er mange julienneoppskrifter: den tilberedes også med tilsetning av kylling, løk, poteter, forskjellige sopptyper. I tillegg kan sausen være annerledes: majones, rømme, fløte, bechamel. Den klassiske Julienne-oppskriften inneholder bare sopp, ost og saus.
Det er nødvendig
-
- champignons - 300 g;
- løk - 2 stk (valgfritt);
- rømme
- majones eller krem - 300 g;
- ost - 300 g (hard);
- kyllingfilet (valgfritt) - 200 g;
- smør;
- salt.
Bruksanvisning
Trinn 1
Julienne tilberedes vanligvis i små porsjonspanner som kalles cocottepanner. Oftest er de metall og keramikk.
Steg 2
Først og fremst, slå på ovnen slik at den får tid til å varme opp til ca 150 grader mens du koker julienne.
Trinn 3
Du kan ta hvilken som helst sopp, men sopp er best. Hvis soppen er fersk, skrell dem, skjær i strimler og stek i smør (smør er best, men du kan bruke noe fett). Hvis du bruker sopp på boks, kan du gjøre uten steking, men stekte sopp vil fremdeles tilføre en spesiell smak. Legg de stekte soppene i kokottmakerne.
Trinn 4
Forbered deretter sausen: pisk 2 egg med ett glass rømme og salt. Hell denne blandingen over soppen i cocotte-boller. I stedet for denne sausen kan du bare bruke majones eller krem. En valgfri ingrediens er stekt løk, som også kan tilsettes soppblandingen.
Trinn 5
Sausen kan tilberedes på en annen måte med mel. For å gjøre dette, smelt ca. 30 g smør i en stekepanne, tilsett 2 ss mel og stek til den er gyldenbrun. Tilsett deretter 0,3 liter melk eller fløte (hell i forsiktig, i en tynn strøm), rør hele tiden. La stå på svak varme i en halv time.
Trinn 6
Legg revet ost oppå soppen med saus (bedre enn harde varianter), du kan pynte med urter på toppen.
Trinn 7
Hvis du vil koke julienne med sopp og kylling, skjær kyllingfilet i små terninger og stek i en liten mengde fett, salt og pepper. Legg kyllingen på toppen av soppen, hell sausen og legg bare revet ost på toppen av kyllingelaget.
Trinn 8
Plasser kokottemakerne i ovnen i ca 10-15 minutter. Det er viktig å ikke overeksponere julienne i ovnen, da kan osten bli en hard skorpe.
Trinn 9
Julienne serveres varm, denne retten spises med små skjeer.
