Kål er alltid elsket i vårt land. Dette er ikke overraskende, fordi denne grønnsaken er utmerket i alle versjoner, men i syltet form har kål ingen konkurrenter. Sprø, krydret, med en behagelig syrlighet, syltet kål er en velkomstrett på ethvert bord. Det utfyller perfekt kjøtt, fjærfe, fisk, grønnsaker, det brukes som fyll i bakevarer, og også som en fullverdig ingrediens i vintersalater. Enhver slags kål kan syltes, tilberedningene laget av rødkål, rosenkål, farget kål, brokkoli og selvfølgelig saltedronningen, hvitkål, er deilig.
Hemmeligheter med en vellykket kål
I motsetning til surkål koker syltet kål mye raskere. Fremstillingsprosessen begynner med fremstilling av en spesiell marinade, som deretter helles i grovhakket eller finhakket kål. Ofte er andre komponenter til stede i oppskriften, for eksempel kål blir ofte syltet med tilsetning av gulrøtter, rødbeter, paprika, epler, tyttebær og mange andre produkter. Den ferdige retten har de samme egenskapene som friske grønnsaker, vitaminer er nesten fullstendig bevart i den.
Det er mange måter å marinere kål på, som regel er de enkle å tilberede, og listen over produkter som kreves for matlaging er ganske kort. De vanligste "partnerne" for kål er:
- Gulrot;
- Søt eller varm pepper;
- Epler;
- Bete;
- Pepperrot;
- Bær;
- Hvitløk, sopp;
- Krydder og urter.
Alle ingredienser, inkludert kålhodene selv, blir hakket i tynne strimler, terninger i forskjellige størrelser, alle slags krøllete elementer, og til og med gnidd på et rivjern. De knuste produktene plasseres i en krukke i vekslende lag eller blandes godt.
For å forhindre at kål blir myk og smakløs, må du følge regler for tilberedning:
For marinering anbefales det å bruke fat i tre, emaljert eller glass; beholdere laget av mat av plast er også egnet. Det er strengt forbudt å bruke gjenstander laget av aluminium, dette metallet er utsatt for rask oksidasjon - som et resultat vil kålen bli bortskjemt.
Forbered alltid marinaden med liten margin, kål har en tendens til å absorbere mye væske, så etter et par dager kan den gjenværende væsken komme til nytte.
Hvis du vil at kålen skal bli litt søtlig - tilsett litt paprika eller rødbeter i tilberedningen.
Hvis beholderen med arbeidsstykket er lukket hermetisk, kan den lagres hele vinteren. Den åpnede krukken må oppbevares i kjøleskapet, og den må spises i maksimalt en uke.
Fordelene med syltet kål:
- Enkelhet og hastighet i prosessen - det er ikke nødvendig å vente i flere uker til kålen er gjæret, ingen sterilisering av bokser er nødvendig, som med vintergrønnsakssalater;
- Lønnsomhet - om høsten kan grønnsaker kjøpes til rimelige priser;
- Selvlagd kål er en kalorifattig og sunn rett;
- Den smakfulle biten kan enkelt oppbevares i kjøleskapet eller i kjelleren.
Husk at tidlige varianter av kål ikke er egnet for slike preparater, sprø og langlagret kål kommer bare fra sene varianter av grønnsaker.
Finhetene til den perfekte marinaden
Deilig, moderat krydret og knasende kål oppnås bare med riktig marinade. Den består av de viktigste uendrede komponentene: vann, sukker, salt og eddik. Du kan supplere marinaden med forskjellige krydder, bær, urter, grønnsaker og frukt.
Hvis du av en eller annen grunn er imot eddik, kan du erstatte den:
- Vin- eller eplecidereddik - i tilfelle utskiftning, ledes av eddikskonsentrasjonen som er angitt i oppskriften. Så du kan erstatte 100 ml 9% bordeddik med 150 ml 6% eplecidereddik.
- Fersk sitronsaft eller sitronsyre.
Krydder gir marinaden en spesiell rikdom, aroma og pikant, passer godt til kål:
- Laurbærblad;
- Nellik;
- Paprika og paprika;
- Koriander;
- Kanel;
- Dillfrø;
- Allspice og svart pepperkorn;
- Selleri.
Klassisk oppskrift på syltet hvitkål
For høsting er det nødvendig å velge hvite stramme kålhoder av sene varianter, uten sprekker eller annen skade. Smaken av den ferdige retten vil være ganske nøytral, noe som gjør den til en utmerket komponent av vinaigretter, salater, dumplings og paier.
Du vil trenge:
- Hvitkål - 1 middels kålhode;
- Gulrøtter - 1 stk;
- Vann - 1 l;
- Hvitløk - 3 fedd;
- Svart pepper - 10 erter;
- Salt - 2 ss;
- Sukker - 1 ss;
- Laurbærblad - 3 stk;
- Eddikessens - 1 ts
Tilberedningsmetode:
Skrell kålen fra skitne, visne blader og skjær i tynne strimler;
Skrell gulrøttene, og riv på et grovt rivjern, du kan forsiktig skjære i skiver, blande med kål;
Ha hvitløk, lavrushka i sterile krukker, deretter, tamp tett, kål og gulrøtter.
Kok marinaden av vann, salt, sukker og pepper, den skal koke på komfyren i ca 10 minutter.
Hell kålkrukker med varm marinade, tilsett eddik og skru godt sammen med lokkene.
Inntil glassene er helt avkjølte, bør de stå ved romtemperatur, og deretter kan de lagres i kjøleskap eller kjeller.
Konservering vil se mer imponerende ut hvis kålen blir kuttet i biter av forskjellig størrelse: hakk en betydelig del av gaffelen, og resten på stubben - grovt.
En interessant oppskrift på syltet kål med rødbeter
Forretten viser seg å være veldig velsmakende og utrolig appetittvekkende - takket være bitene av rødbeter får den en uvanlig rosa farge.
Hva trenger du:
- Hvitkål - 2-2, 5 kg;
- Gulrøtter - 2 middels;
- Rødbeter - 1 stor rotgrønnsak;
- Vann - 1 l;
- Hvitløk - 1 hode;
- Salt - 2, 5 ss;
- Granulert sukker - ½ ss;
- Allspice - 2 erter;
- Laurbærblader - 3 stk;
- Vegetabilsk olje - 150 ml;
- Eddik 9% - 150 ml.
Hvordan lage mat:
Skrell kålhodene og skjær i store firkanter eller rektangler. Brikkene skal være ca 3x3 cm store.
Skjær rødbeter og gulrøtter i strimler eller riv på et grovt rivjern. Demonter hvitløken i nellik, skrell og skjær i tynne skiver. Alle grønnsaker, unntatt hvitløk, overføres til en stor bolle.
Begynn deretter å forberede marinaden. Tilsett salt, sukker, pepper, laurbærblad, olje i vannet - væsken skal koke i et par minutter. Slå av varmen, tilsett hvitløk og eddik. Hvis du er en fan av krydret mat, kan du tilsette litt pepper i marinaden.
Deretter fyller du grønnsakene med varm helling og presser godt ned med undertrykkelse. I denne formen skal de stå i en dag, hvoretter de kan legges ut i banker og rulles opp.
Vær oppmerksom på at marinaden må dekke grønnsakene helt for å unngå rask ødeleggelse.
Hvis du oppbevarer rosa kål i kjøleskapet, kan du lukke den med nylonlokk. Den kan spises etter noen dager, men jo lenger den står, jo rikere blir smaken.
Syltet kål "Provencal"
Dette preparatet viser seg å være veldig duftende og lyst, det er godt å servere det som tilbehør eller som matbit.
For matlaging trenger du:
- Kål - 1 kg;
- Gulrøtter - 3 stk;
- Paprika - 2 stk;
- Laurbærblader - 3 stk;
- Muskat - 1/4 ts;
- Allspice - 4 erter;
- Vann - 300 ml;
- Sukker - 1 ufullstendig glass;
- Salt - 70 gr;
- Eplecidereddik 4% - 300 ml.
Hvordan lage mat:
Skyll og skrell alle nødvendige grønnsaker.
Skjær kålen i tynne strimler, rasp gulrøttene grovt, skjær pepper i halve ringer.
Overfør alle ingrediensene til en stor bolle og bland, gni litt. Tilsett laurbærblad, pepperkorn og revet muskat.
Kok vannet, tilsett sukker og salt, kok i et minutt. Slå deretter av varmen og hell i eddiken.
Hell grønnsakene med varm marinade og press dem med en belastning slik at de blir helt nedsenket i væsken.
Etter 6-8 timer kan kål fordeles i sterile krukker og lukkes med nylonhetter. Oppbevar "Provencal" skal være i kjøleskap eller kjeller med en temperatur på ca 4-6 grader Celsius.
Kål "Rask"
Hva trenger du:
- Hvitkål - 1,5-2 kg;
- Gulrøtter - 1 stk;
- Hvitløk - 2-3 fedd;
- Vann - 1 l;
- Vegetabilsk olje - 200 ml;
- Bordeddik - 200 ml;
- Salt - 3 ss med et lysbilde;
- Sukker - 8 ss;
- Laurbærblad -5 stk.
Hakk kålhodet grovt, og rasp gulrøttene på et grovt rivjern. Hakk den skallede hvitløken og rør inn gulrøttene. Legg de tilberedte grønnsakene lagvis i en kasserolle, vekselvis stykker kål med gulrøtter.
Marinaden er tradisjonelt tilberedt av vann, granulert sukker, laurbærblad, olje, pepper og eddik, kokt opp. Etter å ha kokt løsningen i noen minutter, hell den i en bolle med grønnsaker og legg undertrykkelsen på toppen.
En slik kål er klar om et par timer.
Rask syltet blomkål
Kål tilberedt med denne metoden kan spises etter en dag, og hvis glassene er hermetisk forseglet, kan de lagres i lang tid. Blomkål er mye sunnere enn vanlig hvitkål, så ikke glem å begynne å høste den.
Hva trenger du:
- Stor blomsterstand av blomkål;
- Vann - 1 l;
- Salt - 2 ss;
- Sukker - 2 ss;
- Vegetabilsk olje - ½ ss;
- Eddikessens - 2 ts;
- Laurbærblader - 2 stk;
- Svart pepper - 3-4 erter;
- Hvitløk - 2-3 nellik.
For å gjøre kålen mer aromatisk og krydret, kan du legge andre krydder i tilberedningen, for eksempel viser det seg veldig velsmakende med løk, chilipepper, friske urter og kapers.
Hvordan lage mat:
Til å begynne med demonter du kålhodet i blomsterstander, skyll godt og hold det i litt saltet vann - dette vil hjelpe deg med å kvitte grønnsaken med små insekter som gjemmer seg inne.
Kok glassene og legg deretter krydderne i dem. Legg kålblomstringene tett på toppen.
Kok marinaden med vann, sukker, salt, eddik og olje.
Fyll deretter glassene med mer kokende marinade og stram lokkene uten forsinkelse.
Fullstendig avkjølte arbeidsstykker kan fjernes til kjøleskapet eller kjelleren. Etter en dag eller to vil blomkålen være klar til å spise.
Syltet blomkål "Duftende"
Kålen viser seg å være utrolig velsmakende, med aromaen av pepper og hvitløk, et utmerket tilbehør til kjøtt og poteter.
Du vil trenge:
- Blomkål - 1,5 kg;
- Gulrøtter - 2 stk;
- Paprika - 2 store biter;
- Hvitløk - 4 fedd;
- Persille - en haug;
- Salt, laurbærblad, pepper - etter smak;
- Vann - 1 l;
- Salter til marinaden - 2 ss med et lysbilde;
- Granulert sukker - 3 ss;
- Vegetabilsk olje - 2/3 ss;
- Eddik 9% - 3 ss
Skrell paprika fra frø og stilker, skjær i strimler. Gni gulrøttene grovt på et rivjern, del kålen i separate blomsterstander.
Oppløs saltet i vann og kok opp. Ha kål i den resulterende saltlaken og la stå i 10 minutter under lukket lokk, du trenger ikke å lage mat.
Fjern blomsterstandene, sil væsken og tilsett alle ingrediensene til marinaden. Kok opp alt.
Kombiner grønnsaker og ordne i beholdere, smak til med persille og hvitløk. Hell i marinaden og dekk til.
Isoler bankene og la stå i minst 6-8 timer. Deretter legger du kålen i kjøleskapet en dag.
Raskt kål raskt
Du vil trenge:
- Rødkål - 1,5 kg;
- Gulrøtter - 1 stk;
- Hvitløk - 2-3 fedd;
- Salt - 1 ss;
- Vann ½ l;
- Sukker - 2 ss;
- Korianderfrø - 1 ss;
- Karve - ½ ss;
- Pepparkorn - ½ spiseskje;
- Eplecidereddik - 150 ml;
- Laurbærblad - 3-4 stk.
Tilberedningsmetode:
Finhakk kålen, hakk hvitløk, gni gulrøttene med et lite rivjern, bland alt i en kjele og salt. Det er ikke verdt å male, marinaden takler salting av grønnsaker alene, men kålen vil beholde sin saftighet og knase.
For å forberede marinaden av vann, kok med sukker og krydder, la det småkoke i 2-3 minutter. Hell deretter i eddiken, vent til den koker igjen og fjern den fra ovnen.
Hell grønnsakene med varm væske gjennom en sil, du trenger dette for å sile løsningen. Avkjøl, tett glassene og legg i kjøleskapet. Rødkål er klar etter 4 timer.
Syltet kål med tyttebær
Kålen vil vise seg å være veldig vakker, med en behagelig lett syrlighet.
Du vil trenge:
- Hvitkål - 2 kg;
- Gulrøtter - 0,4 kg;
- Tranebær - 0,35 gr;
- Vann - 1 l;
- Salt - 50 gr;
- Honning - 100 gr;
- Eplecidereddik 6% - 100 ml.
Hvordan lage mat:
Skyll tyttebærene godt og sorter. Hakk kålen i tynne strimler, og rasp gulrøttene. Bland alt i en dyp bolle.
Lag en marinade med vann, honning, eddik og salt. Kok og kjølig. Hell den tilberedte blandingen.
Dekk kålen med en tallerken på toppen, deretter undertrykkelse og hold innhøstingen et par dager på et kjølig sted.
Kokt kål med tyttebær skal oppbevares i kjøleskapet.
