Frukt sirup er laget av naturlig juice tilsatt sukker og sitronsyre. Sirup er drikker med høyt sukker. Du kan lage en slik drink av nesten hvilken som helst frukt.
Grunnleggende oppskrift
I ikke-steriliserte siruper bør mengden sukker være minst 65%, bare hvis denne tilstanden er oppfylt, kan sirupen lagres i lang tid. En stor mengde sukker forhindrer dannelse av mugg og forhindrer gjæringsprosessen, som er en av forutsetningene for konservering.
For å tilberede denne drinken, er det best å ta ikke helt moden frukt, de inneholder en tilstrekkelig mengde naturlig syre. Hovedråvaren for tilberedning av slike drinker er juice oppnådd ved fordampning eller pressing.
Varm en målt mengde juice over høy varme til 100 ° C. Fjern skummet som dukker opp på overflaten med en skje, og begynn deretter å tilsette sukker gradvis, og rør stadig juice, på grunn av den høye temperaturen, bør sukkeret oppløses raskt nok. Vær oppmerksom på at sirupen ikke skal koke lenge etter tilsetting av sukker, da dette kan føre til en ubehagelig fremmed lukt.
Etter at sukkeret er helt oppløst, tilsett sitronsyre. Frukt sirupen skal inneholde fra 0,8 til 1,5% sitronsyre. Hvis du ikke har sitronsyre i pulver, erstatt den med naturlig sitronsaft. Hvis du lager sur fruktsirup, tilsett mindre sitronsyre. Hvis du bruker søt frukt, tilsett litt mer. I gjennomsnitt bør det tas 8-15 gram pulver per kilo sirup.
To tilberedningsmetoder
Det er to typer sirup. Den første tilberedes av 1 del juice og 1,5 deler sukker, det vil si for å få et kilo ferdig sirup, må du ta 0,6 kilo sukker og 0,4 kilo juice. Den andre (mindre søt) er tilberedt av 10 deler juice og 9 deler sukker. For å tilberede et kilo sirup, må du ta 0,52 kg juice og 0,48 kg sukker.
Sirupene tilberedt i henhold til den første oppskriften kan helles varme (ved en temperatur på 75 ° C) i rene flasker eller krukker. De skal lukkes med kokte propper eller lokk, og deretter snus opp ned for å sterilisere lokket og luften fanget inni.
Sirupene som er laget i henhold til den andre oppskriften, kan ikke lagres lenge, da de kan gjære eller syrne. Slik sirup må steriliseres. Det er vanlig å helle det veldig varmt i flasker og krukker som tidligere er vasket i kokende vann (minimum vanntemperatur 85 ° C). Etter at glassene er fylt med juice, må de snus for å sterilisere lokkene. Etter 20-25 minutter må de settes tilbake i normal stilling slik at de avkjøles sakte.
Det er verdt å merke seg at sirupene tilberedt i henhold til den andre oppskriften er mye mer aromatiske og sure, denne prosesseringsmetoden er egnet for delikate varianter av frukt som ikke skiller seg ut i en spesiell smak.
