I skogene i midtsonen vokser bølgene fra juni til oktober. Hovedhøsten faller i andre halvdel av august - begynnelsen av september, når soppen trer i kraft og har en spesielt høy smak. Den kan kjennetegnes ved sin karakteristiske hette - i kantene er den ragget, ullete. Tilhengere av den "stille jakten" vet at dette er en betinget spiselig sopp, og den må behandles termisk før bruk. De fleste husmødre foretrekker å salte bølgene.
Det er nødvendig
-
- 1 bøtte med bølger;
- 200 g grovt salt;
- 1 kålblad;
- krydder etter smak (dill
- allspice
- kirsebær
- solbær
- laurbærblad osv.).
Bruksanvisning
Trinn 1
Velg unge eksemplarer med en hettdiameter på opptil 4 cm for salting av bølgene. De skal være sterke, med kantene krøllet innover ("krøller"). Kok de hvite og rosa variantene hver for seg.
Steg 2
Rengjør soppen med en tørr børste med stive børster og en knivkant umiddelbart etter oppsamling eller kjøp; la bare 1/3 av beina ligge. Bølger (spesielt unge) blir sjelden påvirket av ormer, men se nærmere på dem. Berørte sopper skal kastes.
Trinn 3
Hell råvaren med kaldt vann og la det trekke i to dager. Hver 4-5 time er det nødvendig å skifte væske - da blir ikke soppen sur, og overflødig bitterhet kommer ut av dem. Tøm deretter vannet og børst bølgene igjen med en børste, og tørk deretter på en sil.
Trinn 4
Overfør lag med sopp 5-7 cm hver med tørre topper av dill med frø. Dryss bølgene og dill med bordsalt med en hastighet på 1 kopp per 5 liter sopp. Hell et 1,5-2 cm tykt saltlag på toppen av beholderen, dekk med et rent og tørt kålblad og la det stå på et kjølig, mørkt sted i 40-50 dager. Før servering anbefales salte bølger å bli dynket i kaldt vann hele dagen.
Trinn 5
Oppskriften på salte bølger kan endres: legg bare krydder og krydder på bunnen og på det øverste laget av sopp. I den aromatiske sammensetningen, tilsett smak til laurbærblad, allehånteerter, nellik, solbær og pepperrotblader, kirsebærkvister. Ta salt med en hastighet på 30 g per 1 kg bølger. For å styrte, sett en tresirkel langs beholderens diameter og undertrykkelse.
Trinn 6
Oppbevar saltede bølger ved temperaturer fra 0 ° C til -10 ° C, og unngå plutselige svingninger. I varmere luft blir soppen sur, og i kulden begynner de å smuldre.
Trinn 7
Den varme metoden for salting vil bidra til å spare tid på hermetisering av bølgene. Det er nok å suge soppen i vann om dagen, og deretter skåle med kokende vann og holde i varmt vann i 30 minutter. Etter denne tiden bretter du bølgene på en sil, skyller med kaldt vann og lar fuktigheten renne. Salt deretter soppen, som med kald salting.
