Sopp er deilig ikke bare nylaget, men også i form av blanke. Saltet sopp er en god matbit og kan også brukes i supper og salater. Både champignons og skogssopp av forskjellige varianter kan høstes for fremtidig bruk.
Saltmelksopp
Du vil trenge:
- 3 kg fersk melkesopp
- 1/2 ss. salt;
- 3 ss. revet pepperrot;
- 1/2 pod rød pepper
- flere blomsterstander av dill;
- 10 fedd hvitløk.
Forbered soppen til salting. For å gjøre dette, skyll melkesoppen, rengjør beina fra bakken, for spesielt store sopper, skill hetten fra beinet. Ha melkesoppen i en dyp bolle, dekk med vann og la den stå på et kjølig sted i en dag. Etter noen timer, tøm vannet og tilsett ferskvann slik at soppen ikke ødelegges.
Klargjør en beholder der salting skal foregå. Dette kan være en bøtte hvis det er mye sopp, eller en kjele. Vask beholderen, legg den vasket dillen på bunnen. Skrell og hakk hvitløk. Mal rød paprika også. Stakk soppen lagvis, dryss over litt salt og tilsett pepper og hvitløk. Legg mer dill på toppen, dekk soppen med en ren klut og trykk ned med noe tungt slik at lasten blir jevnt fordelt.
Plasser soppen på et kjølig sted og vær forsiktig så du ikke bygger opp for mye væske. Om nødvendig kan du tilsette saltvann i melkesoppen. Etter 3 uker vil soppen være klar. Klargjør beholderen - legg glassene og gummilokket i en kjele, på bunnen som du trenger å legge et håndkle. Fyll en gryte med vann og legg på komfyren. Kok vannet og steriliser glassene i minst 15 minutter. Tørk deretter glassene og lokkene. Fyll beholdere med syltet sopp, dekk og avkjøl til servering.
I henhold til denne oppskriften kan du også salte en blanding av forskjellige skogsopp.
Saltet sopp
Honningssopp er en av de vanligste typene skogssopp. Hvis du kommer over mye honning sopp, kan du prøve å salte dem etter å ha kokt dem.
Du vil trenge:
- 2 kg ferske sopp;
- noen få kirsebærblader;
- flere blomsterstander av dill;
- Svart pepper;
- 40 g salt;
- 2-3 fedd hvitløk;
- 2 ss. eddik.
I stedet for kirsebærblader kan du bruke ripsbær.
Skyll soppen i 2-3 vann for å fjerne jord og sand. I store sopper, skiller du benet fra hetten og kutter lokket i to. Hell vann i en kasserolle, kok opp, tilsett salt og sopp. Kok over middels varme i 20 minutter. Fjern soppen, fjern skummet fra buljongen.
Tilbered glassene som angitt i den første oppskriften. Legg kirsebærblader og dill på bunnen, og legg deretter soppen tett. Fyll glasset slik at soppen ikke når toppen med 2 cm. Fyll glasset med gjenværende væske etter soppen. Tilsett eddik, noen pepperkorn og hakket hvitløk i hver krukke, og tilsett dill på toppen. Dekk soppen med gummilokk og oppbevar i kjøleskap eller kjeller.
