Soppen kan saltes om vinteren. Det er mange gamle måter som sopp smaker annerledes avhengig av saltingsmetoden (kald eller varm) og på krydder. Selv om sopp samles i skog der det vokser gran og furu, foretrekker salting heller enn gran.
Variasjoner på temaet salting av safranmelkhetter
Gran sopp skiller seg fra furu sopp i farge og størrelse. Gran sopp er mørk i fargen; de mørkner også når de er saltet. Og de er mindre i størrelse enn høylandet. Noen soppplukkere velger generelt bare furuskog for beising, fordi de ikke liker smaken av gran.
I de fleste av de gamle oppskriftene og beskrivelsene av salting av safranmelkhetter i litterære verk fra kjente russiske forfattere, står det at de saltes ikke bare uten krydder, men også uten å ha blitt skyllet med vann først. En oppskrift sier at du bare skal tørke soppen med en klut fra smuss, men du trenger ikke en gang å rense dem for påsatte nåler og blader.
Mange soppplukkere krangler om hvor mye du skal legge salt og, selvfølgelig, hvordan du skal salte soppen riktig. Noen mennesker setter det vanligvis "med øye", eller tror til og med at hvis det er mye salt, er det nok å skylle soppen med vann før de spiser. Når vi har sett på mange forskjellige oppskrifter, kan vi imidlertid trekke en viss konklusjon om at den riktige andelen fremdeles dukker opp, noe som finnes i mange oppskrifter. De indikerer at salt skal tilsettes med en hastighet på 50 g per 1 kg sopp.
Hvis du velger retter til salting av sopp, er en tønne bedre, du kan også salt i en emaljebøtte eller kasserolle, glassburk eller keramiske tallerkener.
Ikke bruk en plast- eller metallbeholder til å beise sopp, eller ta jern eller kobber for undertrykkelse.
I gamle oppskrifter foretrekker de ikke å vaske soppen, selv om det er skitt på dem, men bare for å tørke dem, moderne soppplukkere vasker fremdeles først og tørker deretter soppen. Etter det begynner de å salt.
Sopp velges sterkt, uten råte og mugg. Klipp av laget som var i bakken fra beina før legging.
En gammel oppskrift på salting av safranmelkhetter
Soppen bør plasseres i et kar tett med platene oppover, og dryss hvert lag med salt. Dekk deretter topplaget med en fille, legg en tresirkel, elv eller havstein eller en plate på toppen av den, og legg deretter på for vekt. Etter noen dager vil soppen krympe og frigjøre juice. Karet kan fylles med en ny porsjon sopp fra skogen. Og gjør dette til alle rettene er fulle. Ha deretter soppen kaldt til den første prøven i 6 uker. Saltet sopp er bra med vegetabilsk olje eller rømme.
I denne oppskriften kuttet soppplukkeren av sopphettene ved roten og gned dem grundig. Han satte dem med tallerkenene, selv om soppen vanligvis settes i oppvasken med lokket opp.
Krydderelskere setter krydder mellom lagene, i tillegg til salt. For å gjøre dette, bruk løvblad, pepperrotrøtter, dillfrø, dill, hvitløk. I tillegg vil de krydret rips- og kirsebærbladene gi smak. Det er også motstandere av hvitløk, som mener at hvitløk ikke skal settes - det vil ødelegge smaken. De mener også at nellik og kanel ikke skal legges, men i noen oppskrifter brukes disse krydderne.
Den varme metoden skiller seg fra den kalde ved at soppen blir kokt eller skoldet med kokende vann før salting. Det er unødvendig å si at hver metode er god på sin egen måte. Sannsynligvis har hver familie som liker å plukke sopp sin egen tradisjonelle oppskrift, overført fra generasjon til generasjon. Du kan velge metoden du liker, og vennligst familie og venner med duftende sopp når vinteren kommer.
