Sopp er en fantastisk gave fra naturen. Utmerkede supper er laget av dem, deilige hovedretter og snacks blir laget. Sopp kan også tilberedes for fremtidig bruk, for eksempel ved salting. Saltmelksopp, sopp, volnushki er en fantastisk rett. De er veldig gode både alene og som ingredienser i forskjellige salater. Imidlertid begynner soppen ofte, kort etter salting, å bli muggen. Hvordan skal du salte dem riktig for å unngå dette problemet?
Saltforhold for sopp
Forutsetningene du må følge når du tilbereder sopp, er rene retter og konsentrert saltlake. Husk at jo renere glassburken der soppen blir plassert, desto mindre er sjansen for at de blir mugne. Derfor må glasset vaskes grundig med varmt vann og natron. Skyll den deretter godt og steriliser den med damp.
Lag deretter en konsentrert natriumkloridoppløsning. Tilsett saltet i vannet litt etter litt og rør til neste del av saltet slutter å oppløses. Kok opp denne løsningen.
Du kan også syle sopp i tre-, keramikk- eller emaljefat, men det er bedre å bruke glasskrukker med en kapasitet på en liter eller mer.
Hvordan sette sopp i en krukke når du salter
Plasser ferdig tilberedte sopp tett i en sterilisert krukke med lamellsiden opp. Når sjiktykkelsen når 4-5 centimeter, dryss du soppen med salt (i moderasjon, fordi du fortsatt vil fylle dem med konsentrert saltlake), legg tynne hakkede hvitløksfedd, dillkvister for å forbedre smak og aroma. Legg deretter igjen et lag sopp med samme tykkelse og gjenta den beskrevne prosedyren. Du kan også legge til biter av pepperrotblader, svarte pepperkorn og krydder etter smak.
Hvis du saltvann med betinget spiselig sopp, for eksempel melkesopp eller volushki, må de trekkes i bløt i 2-3 dager, og skifte vannet for å fjerne den kaustiske melkesaften.
Etter at krukken er nesten full av sopp, fyll dem med kokende konsentrert saltlake, slik at de blir dekket litt med væske. Fukt en ren bomullstrass i samme saltlake og dekk soppen med den. Og på toppen, legg en tresirkel av en slik størrelse at den går inn i nakken på glassbeholderen. Denne sirkelen, som spiller rollen som undertrykkelse, skal være laget av løvtre, for eksempel lind, bjørk. Før du legger den, må du også fylle den med kokende saltlake.
Lukk krukken med sopp tett med et lokk (metall, plast eller glass). Vent til innholdet er avkjølt til romtemperatur, og sett det i kjøleskapet. Etter omtrent 40-45 dager vil soppen være klar til å spise. Det er ikke noe komplisert i den beskrevne metoden, men den beskytter mot utseendet på mugg med nesten 100% pålitelighet.
