Det er to alternativer for matlaging av pilaf: Sentral-asiatisk og iransk, og mange varianter. Alle oppskrifter er basert på korndelen, i de fleste tilfeller er det ris. Og det er viktig å lære å lage pilaf slik at risen blir smuldret.
Hvordan håndtere pasta og lage ris smuldret
Hemmeligheten med sprø ris er å ha så lite pasta som mulig på overflaten. Denne indikatoren avhenger av typen frokostblanding. For å lage deilig usbekisk pilaf, må du ta Fergana-varianter av devzira eller chungara, som er preget av sin spesielle smak. En beskrivelse av variantene finner du på
Stivelse hovner ikke godt opp i kaldt vann, så sug ris (1 kg) i saltvarmt (80 ° C) vann i 30 minutter, eller tilsett safran eller gurkemeie for farge. Hvis frokostblandingen er veldig stivelsesholdig, tøm det avkjølte vannet og hell varmt vann over risen igjen for å fjerne all stivelsen.
Oppskrift på usbekisk pilaf i en kjele
Det anbefales å lage hjemmelaget pilaf i en kjele på høy varme. Mens risen er i bløt, koker du zirvak. Varm smeltet lammefett (200 g) og vegetabilsk olje (50-80 g) til 180 ˚C. Legg kjøttstykker (1, 3-1, 5 kg) i fett, stek i 15-20 minutter, tilsett løk (500 g), skjær i halve ringer til kjøttet, stek det hele tiden under omrøring. Dypp hvite gulrøtter (300 g), hakket i store strimler, i en kjele, og stek i 5 minutter, etterfulgt av oransje gulrøtter, det gir risen farge. Fettet skal være mettet med smak og aroma av grønnsaker og gi denne smaken til frokostblandingene.
Tilsett zirvak: salt, sort pepper, spisskummen eller karvefrø, tørket berberis etter smak, hell et glass vann og la det småkoke, uten å lukke lokket, i 35-45 minutter. Ta et løk av hvitløk, vask og uten å skrelle, legg det på kjøttet. Hell den tilberedte risen og fyll den med varmt vann i en slik mengde at den dekker risen med 3-4 cm. Kok pilaf uten å lukke lokket til vannet fordamper. Lag deretter en trakt i risen, hell i et halvt glass vann, løft forsiktig den nederste risen opp, lukk kjelen med et lokk, reduser varmen til et minimum, suge i 10-15 minutter.
For å lage deilig pilaf er det viktig å tåle høye temperaturer, 95˚ og høyere temperaturer gjennom hele tilberedningsprosessen. I den tradisjonelle tilberedningen av pilaf er ikke kjelen lukket før vannet fordamper, men vi så at zirvak ble tykk, en pasta ble dannet, den eneste måten å rette opp situasjonen og lage smuldrende ris på er å heve temperaturen. For å gjøre dette kan du dekke oppvasken med et lokk, så varmes frokostblandingen opp ovenfra og pastaen vil kollapse.
