Det ser ut til at hva kan være enklere enn å lage biff? Mange husmødre er sikre på at det er nok å bare kaste kjøttet i vannet og koke det til det blir mørt. Du må imidlertid vite hvordan du skal tilberede storfekjøtt, akkurat som kjøttkraft.
Det er nødvendig
-
- 1 kg storfekjøtt;
- 1,5 liter vann;
- grønnsaker (løk
- gulrot
- selleri
- poteter);
- Svart pepper;
- Laurbærblad;
- salt.
Bruksanvisning
Trinn 1
Det er to måter å lage biff på. Hvis du vil ha en rik og smakfull buljong, legg biffen i kaldt vann og legg gryten på høy varme. I dette tilfellet vil mer oppløselige proteiner, aromatiske stoffer og mineralsalter passere i buljongen. Hvis det er viktigere for deg å lage velsmakende kjøtt, legg biffen i kokende vann. I begge tilfeller skal vannet bare dekke kjøttstykket litt. Det er også tillatt at kjøttet ikke er helt dekket. I løpet av de første 15 minuttene av kokingen går omtrent en tredjedel av væsken i kjøttet i buljong. Derfor vil det fortsatt være mindre kjøtt og mer buljong.
Steg 2
Etter koking dekker du pannen med et lokk og reduserer varmen til lav. Denne langsomme koke vil forhindre at fettet emulgerer, noe som kan gjøre buljongen for fet. De fleste husmødre er vant til å fjerne skummet som ble dannet i de første minuttene av tilberedning av kjøtt. Dette bør imidlertid ikke gjøres. Dette skummet er proteinene som har gått fra kjøttet til buljongen. Derfor reduserer skummet av skummet næringsegenskapene til buljongen. Ikke bekymre deg for at skummet flyter i den ferdige buljongen. Den forsvinner under tilberedningsprosessen.
Trinn 3
Steketiden for storfekjøtt varierer avhengig av kyrens alder og kroppstilstand. Kjøttet til et ungt dyr tilberedes vanligvis i 40-60 minutter, kjøttet fra et gammelt dyr - 2-2,5 timer. Du kan sjekke biffens doneness med en gaffel. Pierce et stykke kjøtt på det tykkeste punktet. Hvis gaffelen kommer inn i kjøttet uten anstrengelse og ingen rødaktig juice kommer ut fra punkteringsstedet, er det kokte biffet klart. Salt biffen på slutten av tilberedningen - omtrent 10 minutter før slutten av tilberedningen. Men hvis hovedmålet ditt er en rik og smakfull kjøttkraft, tilsett salt i begynnelsen av koke. Etter at du har slått av varmen, må du ikke fjerne lokket på pannen - la kjøttet brygge i ca 10 minutter.
