Det er ikke vanskelig å lage hjemmelaget ost, og selv om den bruker mye melk, gleder resultatet alltid elskere. For å koke hard ost hjemme, må du imidlertid få en presse, ellers vil du ikke kunne fjerne overflødig væske.
Det er nødvendig
-
- trykk;
- ost mold;
- stor leirkrukke;
- dørslag;
- lang kniv;
- 8 murstein;
- 2 store stykker gasbind;
- 2 kopper fersk melk (til surdeig)
- 4,5 liter kumelk;
- 4 ss smør;
- 3/4 ts bakepulver;
- 2/3 kopp rømme
- 1/4 ts salt.
Bruksanvisning
Trinn 1
Lag en forrett: La 2 kopper melk stå ved romtemperatur over natten.
Steg 2
Tilsett startkulturen til 4,5 liter varm melk, dekk beholderen med lokk og la den stå på et varmt sted i 12 timer.
Trinn 3
Plasser en beholder med ostemelk i en stor beholder fylt med varmt vann. Sett dem på en liten ild, bruk et termometer for å overvåke oppvarmingen av vannet: du bør varme vannet til 38 ° C i 30-40 minutter og opprettholde denne temperaturen til massen når tilstrekkelig tetthet.
Trinn 4
Bestem øyeblikket når massen kan kuttes med en kniv, og skjær ostemassen med en lang kniv i terninger 3 x 3 cm, rett i kasserollen, og rør dem deretter med en lang skje, og prøv å ikke rynke og forhindre at terningene stikker sammen. Sjekk bitene for tetthet: klem forsiktig med fingrene og løsne dem raskt. Hvis stykket lett går i stykker, ikke holder seg til hendene dine, kan du slutte å varme opp (vanligvis varer oppvarmingen fra 40 til 60 minutter).
Trinn 5
Tøm mysen gjennom et dørslag, legg ostformen med gasbind (hvilken som helst beholder med hull i bunnen), legg ostemassen der. Fest endene på gasbindet på toppen, legg formen under pressen. Legg 4 murstein på toppen av pressen, og legg deretter til en murstein hvert tiende minutt, slik at mysen kan renne fritt. Til slutt, la massen stå under belastningen på 8 murstein i en time.
Trinn 6
Fjern blandingen fra formen, tilsett smør og natron, og hakk i fine smuler med en kniv for å blande godt med smøret og natronen. Plasser i en leire gryte, press massen fast til bunnen, la den stå på et varmt sted i 2, 5 timer.
Trinn 7
Tilsett rømme og salt til massen, bland. Overfør til en varmeskål (en mindre beholder med ost i en større fylt med varmt vann). Sett på svak varme, rør til rømme er helt kombinert med massen. Hell deretter blandingen i en smurt gryte og avkjøl. Legg osten i bløt i 2-3 måneder.
