Det er ingen tvil om at ost, som et meieriprodukt, er veldig nyttig. Samtidig er osten som er kjøpt i butikken, tydelig dårligere i sin nytte, og ofte i smaken, til hjemmelaget ost. Det er fullt mulig å lage hard ost hjemme.
Det er nødvendig
-
- Trykk eller 2 beholdere
- passer godt inn i hverandre
- 7-8 murstein
- termometer
- dørslag
- tøyet
- formen
- treskje
- kniv.
Bruksanvisning
Trinn 1
Hard ost er laget av store mengder naturlig helmelk. For å få 0,5 kg ost trenger du minst 4 liter melk.
Forbered starteren på forhånd. Surmelk kan brukes som forrett (ca. 5 liter per 10 liter fersk melk). Varm opp fersk melk til en temperatur på 32 grader. Tilsett nå forretten og bland godt. Dekk til og legg på et varmt sted i 8-10 timer. I dette tilfellet vil temperaturen på beholderen og melken synke noe (opp til 25 grader).
Steg 2
Tilsett enzym. Det kan være naturlig abomasum eller (det enkleste alternativet) kjøpt på apoteket "acesedin-pepsin". 1 tablett pepsin fortynnes i 100 ml vann. Rør, dekk til og la stå i 30-40 minutter.
Trinn 3
Skjær den resulterende massen i like store biter (ca. 3 x 3 cm). Rør forsiktig med en tresleiv.
Trinn 4
Varm ostemasse i et vannbad til 38 grader. Du må varme sakte, temperaturen skal stige gradvis, med 2 grader hvert 5. minutt. Legg den i bløt i et vannbad til ønsket tetthet av ostemasse er oppnådd. Rør forsiktig. Ostemasse skal ikke holde seg sammen. Du kan gå videre til ytterligere handlinger hvis ostemarkene bryter i hånden din og ikke henger sammen.
Trinn 5
Linje et dørslag med en klut. Ha blandingen i et dørslag og la mysen renne av. Overfør ostemasse til en lav bolle. Løsne den, ikke tillat dannelse av en klump. I dette tilfellet bør serumet gå helt ut. Tøm serumet. Husk å kontrollere temperaturen. Gå til neste trinn når temperaturen på den resulterende massen synker til 32 grader. Samtidig blir ostemassen gummiaktig.
Trinn 6
Salt den resulterende massen etter smak. Bland godt. Ostemasseens temperatur skal falle til 30 grader.
Trinn 7
Neste etappe snurrer. Hvis det ikke er noen ferdigpresse, ta to beholdere (for eksempel to bøtter) med forskjellige diametre. En mindre kapasitet vil erstatte stempelet. Lag hull i bunnen av den større beholderen for at væsken skal renne. Du kan bruke murstein som last (1 murstein - 5 kg). Linje en stor beholder med en klut og legg ut ostemassen, dekk med den frie enden av kluten. Sett inn stempelet. Last den opp. Startvekt 15 kg. Øk vekten gradvis til 40 kg.
Trinn 8
Når mysen slutter å dryppe, ta ut osten og tørk den godt av. Pakk osten tett med en tørr klut. Vask og tørk presseformen. Hold osten under trykk (40-50 kg) i 24 timer
Trinn 9
Ta ut osten, tørk av med en tørr klut og legg den på et tørt, mørkt sted for å tørke i 4-5 dager. Tørk av og snu den daglig til det dannes en skorpe.
Trinn 10
Smelt parafinen i et vannbad og senk osten i den i noen sekunder. Ta ut osten og la parafinen stivne
Trinn 11
Legg osten på et kjølig sted (temperaturen bør ikke overstige 15 grader). Snu daglig. Legg den i bløt i 6 uker. Osten vil få en skarpere smak etter 3-5 måneders aldring. I dette tilfellet bør lagringstemperaturen være fra 5 til 7 grader.
