Kjøttdeig kom til russisk mat fra europeisk. Retten er tilberedt av et helt (noen ganger hakket) kjøttstykke, hvor fyllet er pakket inn. Sistnevnte kan være fra hvilket som helst produkt.
Det er mange oppskrifter for å lage kjøttdeig, men det er tre grunnleggende - fra et helt stykke kjøtt, små skiver, kjøttdeig. Dette kan være en varm tallerken eller en kald matbit. Den grunnleggende regelen for å lage en deilig rull er at kjøtt og fylleprodukter må være av høy kvalitet. En saftig, øm tallerken vil vise seg hvis du bruker indrefilet av unge dyr. Vanskeligheten ligger i evnen til å rulle rullen riktig, i denne saken er det nødvendig med en viss ferdighet.
Under tilberedningen skal rullen ikke falle fra hverandre, derfor må den pakkes tett, uten å etterlate et luftlag mellom kjøttet og fyllet.
Noen rundstykker koker raskt, andre tar 2-3 dager å lage mat, men den matvanende snacken er vel verdt det. Hvis du er heldig nok til å få en dampet svinekjøtt, kan du lage en fantastisk rett av den.
Fettet på grisens mage er tynt, med lag med kjøtt og øm hud - det er ideelt for en rull. Ta en indrefilet på 15-20 cm bred og 0,6-0,8 m lang, gni på begge sider med salt og pepper. Ha hakket hvitløk på smult, krydder etter smak, pakk med skinnet opp, bind med hyssing og la det salte i 1-2 dager.
Legg den deretter på et stekeplate og sett den i ovnen ved 150 ° C, bake i 3-4 timer, og hell regelmessig smeltet fett over rullen. Huden skal bli gyldenbrun. Kjøl før servering.
Kjøttdeig tilberedes raskt. For matlaging kan du ta kjøttpålegg, dette vil gi raffinement til smaken. Hakk kjøttet (900 g) for hånd i små biter (1-2 cm), smak til med pepper og salt etter smak, krydre med krydder. Bryt 1 egg i kjøttdeig, ha 1 skje med mel eller stivelse og elt godt.
Tilbered fylling av gulrøtter (1 stk.), Ost (100 g), hvitløk - rasp produktene og rør til de er glatte. Ta et stykke folie som er større enn bakeplaten, legg kjøttdeig i midten, glatt med et lag 1, 5-2 cm tykt. Legg fyllet på toppen. Med våte hender ruller du rullen forsiktig opp så tett som mulig.
Pakk rullen med folie slik at du får en tett pølse, send den til ovnen, sett temperaturen til 180-200 ° C, i 30-40 minutter. Serveres varm sammen med grønnsaker eller kald som matbit.
For et festbord vil svinekjøttruller med svisker være en verdig rett. Ingredienser: 700 g svinekjøtt, 100 g svisker, 100 g hard ost, 2 egg, 60 g valnøtter, krydder etter smak, panering, vegetabilsk olje. Pisk av et tynt lag svinekjøtt, salt. Forbered fyllet - hakk dampede svisker og nøtter, tilsett revet ost der. Skjær et helt kjøttstykke i porsjonerte tynne skiver, legg fyllet på dem, pakk det inn og fest med tannpirkere av tre.
Ruller kan lages av hvilket som helst kjøtt, men svinekjøtt er best for denne retten. Lag av fett gjør rullen saftig og øm.
Rist eggene i en bolle, dypp rullene i dem, rull i bakte brødsmuler og stek i varm olje til de er møre. Fjern pinnene før du serverer, kutt rullene tynt.
