Balyk i oversettelse fra det tyrkiske språket betyr "fisk". Det er røkt og deretter rykkete. Denne retten regnes som en gourmet-forrett og er laget av meget verdifull fisk og kjøtt. Kutting fra en slik balyk er perfekt for et festbord eller bare som en matbit.
Det er nødvendig
- - fett kjøtt (det er best å bruke svinekjøtt) - 2 kilo;
- - salt - 90 gram eller 2 ss;
- - sukker - 1 ss;
- - malt svart pepper - 0,5 ts;
- - malt rød pepper;
- - brus - 0,5 ts;
- - eplecidereddik - 4 ss;
- - koriander;
- - vanlig eddik 6% - 4 ss.
Bruksanvisning
Trinn 1
Oppskriften på matlaging av kjøttbalyk er enkel. Du må ta ferskt godt kjøtt. For dette er det bedre å bruke storfekjøtt, skogfugl eller hestekjøtt, indrefilet av svin er også egnet, men pass nøye på at kjøttet er uten årer. Salt skal være uten grovmalte tilsetningsstoffer, iodisert salt vil ikke virke, da det vil gi kjøttet smaken av jod. Og for å gjøre balyken mer duftende, tilsatt koriander der, kan du steke den litt.
Steg 2
Kjøttet skal skjæres i skiver langs kornet. Brikkene skal være omtrent 6 centimeter brede og 20 centimeter lange. Slå av kjøttet med en spesiell hammer på begge sider. Dryss hver bit med eplecidereddik og gni grundig med krydderne. Legg den deretter tett i en kjele, og lukk den med en tallerken på toppen og legg en slags belastning på den. Husk å legge en kjele med kjøtt i kjøleskapet. Mariner i minst 12 timer.
Trinn 3
Mens kjøttet er i kjøleskapet, ikke glem å røre det minst et par ganger, så tamp og trykk ned med en last. Dette må gjøres slik at kjøttet blir riktig marinert.
Trinn 4
Nå som kjøttet er marinert, må det skylles i fortynnet eddik (eddik fortynnes med vann i proporsjoner 1: 9), og overskuddet presses ut. Da må bitene henges opp. Kjøttet bør tørkes i et godt ventilert rom, ved en temperatur på ca 20 grader, ikke høyere, slik at det ikke kommer opp. Om vinteren er det best å tørke kjøtt, siden det ikke er noen insekter rundt, og kjøttet ikke vil forverres fra et kraftig temperaturfall. Kjøttet kan henges på en nylontråd eller på kroker i rustfritt stål. Tiden det tar å lage denne parabolen er et par dager. Mye avhenger av smak og preferanse, denne gangen kan økes om nødvendig.
