Kjøttdeig kom til russisk mat fra europeisk. Retten er tilberedt av kjøtt der fyllet er pakket. Det kan være enten en varm eller en kald matbit. Under tilberedningen skal rullen ikke falle fra hverandre, derfor må den pakkes tett, uten å legge igjen et luftlag mellom kjøttet og fyllet.
Hvordan lage en rull
Det er mange oppskrifter for å lage kjøttruller, men det er tre grunnleggende - fra et helt stykke kjøtt, små skiver og kjøttdeig. Den grunnleggende regelen for å lage en deilig rull er at kjøtt og fylleprodukter må være av høy kvalitet. En deilig rett vil vise seg hvis du bruker indrefilet av unge dyr. Ruller kan lages med alle typer kjøtt, men svinekjøtt er best. Lag av fett gjør rullen saftig og øm.
Noen ruller koker raskt, andre tar 2-3 dager å lage mat, men den munnvannende, munnvannende snacken er vel verdt det. Hovedproblemet ligger i evnen til å rulle rullen riktig, denne virksomheten krever en viss ferdighet. Hvis du er heldig nok til å få en dampet svinekjøtt, kan du lage en fantastisk rull ut av den.
Svinekjøttbrød
Svinekjøtt peritoneum rulle viser seg å være fantastisk. Fettet på grisens mage er tynt, med lag med kjøtt og øm hud - ideelt for en rull. Ta en mørbrad 17-20 cm bred og 0,6-0,8 cm lang, gni på begge sider med krydder. Ha hakket hvitløk på smult, krydder etter smak, pakk huden opp, bind med hyssing og la den ligge i salt i 1-2 dager.
Legg rullen på et ark og legg den i ovnen. Stek den ved 150 ° C i 3-4 timer, og hell regelmessig smeltet fett over den. La den ferdige rullen ha en gyldenbrun skinn for å kjøle seg ned i ovnen. Server kaldt og skjær i tynne skiver.
Kjøttbrød med fylling
En rull med små biter tilberedes raskt. Ta kjøttpålegg for matlaging - dette vil gjøre smaken på rullen deilig. Skjær kjøttet (900 g) i små biter (1-2 cm), pepper og salt etter smak, smak til med krydder. Pisk 1 egg i kjøttdeig, tilsett 1 skje mel eller stivelse og elt godt.
Tilbered fylling av gulrøtter (1 stk.), Ost (100 g), hvitløk - rist og rør produktene. Ta et stykke folie som er større enn bakeplaten, legg kjøttdeigen på det i et tynt lag, legg fyllet på toppen. Med våte hender ruller du rullen forsiktig opp så tett som mulig.
Pakk rullen med folie slik at du får en tett pølse og send den til ovnen i 30-40 minutter, og sett termostaten på 180-200 ° C. Server den ferdige retten varm, med en side rett med grønnsaker, eller kald som forrett.
Kjøttruller med svisker
For et festlig bord vil mini svinekjøttruller med svisker være en verdig rett. Ingredienser:
- 700 g svinekjøttmasse;
- 100 g svisker;
- 100 g hard ost;
- 2 egg;
- 60 g valnøtter;
- krydder etter smak, panering, vegetabilsk olje.
Forbered fyllet - hakk dampede svisker og nøtter, tilsett revet ost der. Skjær et helt stykke kjøtt i tynne porsjoner, pisk og salt, legg på fyllet, rull til en rulle og fest med tannstikkere av tre.
Rist eggene i en bolle, dypp rullene i dem, rull i brødsmuler og stek i varm vegetabilsk olje til de er møre. Fjern pinnene og skjær rullene i tynne skiver før servering.
