I dag er en restaurant på et hotell ikke så mye et tegn på førsteklasses service som et presserende behov for kunder og en god måte å tjene penger på eieren. Før du bestemmer deg for strukturen og konseptet til en hotellrestaurant, er det nødvendig å gjennomføre en markedsundersøkelse. Imidlertid utføres som regel slike studier allerede før det tas en beslutning om å bygge eller kjøpe et etablissement for et hotell i den respektive regionen.
Lønnsomheten til begge virksomhetene - både hotell- og restaurantvirksomheten - er betydelig påvirket av faktorer som kapasitet; plassering; klasse; tiltenkt formål antatt fylde.
Når det gjelder kapasitet, kan hotell variere - fra små familiehoteller til store hoteller. Å tilby serveringstjenester er fornuftig i alle tilfeller. I hver spesifikke av dem vil servicesystemet bygges på forskjellige måter.
Tid og struktur på restauranten
Ifølge statistikk, selv på populære hoteller i løpet av sesongen, spiser turister nesten aldri og spiser halvparten så ofte som de spiser frokost. Det eneste unntaket er hoteller i badebyer. Forklaringen er enkel: en turist kommer til å ha det gøy et sted i løpet av dagen. Om morgenen spiser han frokost for å oppdatere seg før han trener, men han kan gå "hjem" til middag, eller han kan gå til et nytt interessant sted - hans rett.
Derfor er det nødvendig å ta hensyn til slike nyanser når du organiserer restaurantens struktur og arbeidstid. La oss si at en liten restaurant kan jobbe om morgenen og kvelden, og om ettermiddagen er det nok å legge igjen en fungerende buffé med snacks.
Ikke glem formen for romservice: det er nødvendig å tenke over tjenesten for levering av bestilte retter til klienten direkte til rommet og informere ham om tidsrommet for en slik tjeneste.
For å strukturere arbeidet til en restaurant bruker et hotell ofte et visst klassifiseringssystem for kostnadene ved å bo på et hotell - dette refererer nettopp til cateringtjenestene integrert i hotellstrukturen. Når du utvikler og introduserer visse former for tjenester, er det nødvendig å beregne lønnsomheten deres, med tanke på ovennevnte påvirkningsfaktorer.
Seng og frokost
Den vanligste formen for ernæring. Gjesten får en garantert frokost i form av kaffe eller te med rundstykker eller en liten buffé. Denne metoden er mest akseptabelt for turister som har kommet for å observere lokale severdigheter og forretningsreisende som, etter frokost, driver sin virksomhet og ofte kommer tilbake til hotellet bare for å tilbringe natten, spise frokost om morgenen og gå tilbake til virksomheten.
Halvpensjon
Et mer solid alternativ som inkluderer frokost og middag. Frokost er vanligvis en buffé, og middag er en salatbar og drikke. Denne formen for mat er praktisk for turister som foretrekker å returnere til hotellet for middag etter en dag fylt med inntrykk. Halvpensjon "+" inkluderer gratis alkoholholdige og alkoholfrie drikkevarer hele dagen. Dette er det mest akseptable formatet for feriestedhotell.
Fullt brett
Inkluderer tre måltider om dagen, og med et "+" -merke er det ingen grense for drikke. Dette alternativet velges vanligvis av familier som kommer til naturlige alpinanlegg - sjø og fjell, som ikke har til hensikt å forlate territoriet til hotellkomplekset, med unntak av sjeldne øyeblikk.
Alt inkludert
Denne ferien er elsket av de mest "late" turistene som vil ha ubegrenset tilgang til alle gledene i området, inkludert mat og underholdning. Selvfølgelig bør et slikt hotell tilby disse gledene i tillegg til spa-opplevelsen.
Merinntekt fra hotellrestauranten
For hotell som forventes å bli fylt med kunder med jevne mellomrom, kan overskuddet fra restaurantaktiviteter komme på bekostning av tredjepartskunder, så du må bekymre deg for å arrangere en ekstra bankettsal på forhånd.
Hotellrestaurantmeny
Hotellrestaurantmenyen vil avhenge av to faktorer: konseptet og kundenes behov. Konseptet kan legge igjen et preg på graden av eksotisme av rettene eller deres nasjonale skjevhet. Kundetilfredshet er å sikre at rettene på menyen passer best til smakene til flertallet av det tiltenkte bosetterpublikumet.
Hotellrestaurantinteriør
Siden restauranten er en del av hotellkomplekset, er det logisk å anta at interiøret skal gjenspeile konseptet med etablering og organisk passe inn i ensemblet. Men dette er ikke nødvendig i det hele tatt. En restaurant kan være et helt eget etablissement. På samme tid kan menyen godt imøtekomme smakene til de fleste kunder eller tilby et spesifikt utvalg av retter relatert til temaet. Du bør først og fremst fokusere på komfort og bekvemmelighet, så hovedoppmerksomheten bør rettes til komfortable og estetiske møbler, og deretter til utformingen av rommet og tilbehør.
