Bavarian pølser i hjemlandet, Tyskland, kalles hvit pølse eller Weisswurst. De er tilberedt av en blanding av finhakket kalv og fett svinekjøtt, sjenerøst krydret med sitron, persille, løk, ingefær og kardemomme. Alt kjøttdeig blir rammet inn i ferske svinekjøtt, hvorfra det lages små pølser av bandasje. Weisswurst er et naturlig og derfor lett bedervelig produkt. Kokte pølser serveres med lett hveteøl, søt sennep (Weisswurstsenf) og den tradisjonelle saltkringelen (Bretzel).
Det er nødvendig
-
- hvite pølser;
- vann / øl / hvitvin.
- For kringle
- 1 1/2 kopp varmt (55 til 65 ° C) vann
- 1 ss sukker
- 2 ts salt
- 1 pose tørr gjær;
- 4 1/2 kopp mel
- 60 gram usaltet smør, smeltet
- 10 kopper vann
- 1 eggeplomme fra et stort kyllingegg;
- vegetabilsk olje;
- grovt salt.
Bruksanvisning
Trinn 1
I motsetning til alle andre tyske pølser og pølser blir ikke bayerske pølser grillet. Dessuten blir de aldri kokt. Det handler om det for tynne naturlige skallet - fra slik oppvarming kan det sprekke, og ifølge bayere blir innholdet umiddelbart uegnet til mat.
Steg 2
Bruk en bred, grunne kasserolle. Fyll den halvveis med vann, lett hveteøl eller hvitvin.
Trinn 3
La væsken koke og slå av varmen så snart den koker.
Trinn 4
Legg straks de bayerske pølsene i den varme væsken slik at de ligger i ett lag, og dekk til pannen med et lokk. Hold pølsene dekket i ca 10 minutter. Denne varmebehandlingen er nok til å bringe dem i beredskap. Faktum er at bayerske pølser bare spises veldig ferske. Tross alt er de ikke røkt, ingen konserveringsmidler blir tilsatt dem, tradisjonelt ble weisswurst spist samme dag da de ble fylt. Tyskerne har til og med et ordtak om at weisswurst ikke skal "høre" middagsklokken. Med utviklingen av kjøleindustrien er tradisjonen med å servere bayerske pølser bare til frokost glemt, men bare de ferskeste produktene kan fremdeles tilberedes riktig.
Trinn 5
Kringle
Bland varmt vann, sukker og fint salt i en bolle med en mikser, dryss gjæren jevnt over. Vent til den begynner å skumme. Dette tar omtrent 5 minutter.
Trinn 6
Tilsett mel og smør, og bruk en deigkrok til å kombinere ingrediensene i lav hastighet. Øk hastigheten og elt glatt deig.
Trinn 7
Fjern deigen fra bollen, form ballen, pensle den med vegetabilsk olje og legg den tilbake i bollen. Dekk til med folie og legg det på et varmt sted i en time. I løpet av denne tiden skal deigen doble seg.
Trinn 8
Forvarm ovnen til 220C. Varm opp vann (10 kopper) i en kjele til koking. Linje et bakepapir med bakepapir og tilbered en bolle med vegetabilsk olje, grovt salt og en bakebørste.
Trinn 9
Fjern deigen og del den i 8 like store porsjoner. Rull hvert stykke inn i et 16 cm tau. Legg hver sele i U-form, og kryss deretter de frie endene med hverandre. Du vil ha en kringle.
Trinn 10
Pisk eggeplommen med litt varmt vann.
Trinn 11
Dypp hver kringle i kokende vann i 20-30 sekunder og legg på et bakeplate. Pensle kringlene med et sammenpisket egg og dryss over salt.
Trinn 12
Stek bretzelsene i 10-12 minutter, til de er lys gyldenbrune. Serveres varm, men ikke varm.
